“食在廣東，廚出鳳城”，“少不入川，老不出蜀”這些心口相傳的俗語無一不證明中國美食極具有地域性，也間接說明了當地人對故鄉美食充滿了熱愛和自信。那在這片雄厚豪邁的黃土地上孕育出來的陝北人，對“羊”有著怎樣的熱愛和眷戀呢
最“熱鬧”的吃法：打平夥
打平夥是陝北一種傳統的民間交際風俗，基本意思是一群人把吃的貢獻出來一同享用。在冬寒閒適的夜晚，或陰雨連綿的日子，人們閒著沒事相約走家串戶，打撲克，下象棋，侃閒話的時候，偶有一人提出“咱打一回平夥吧！”就會立馬得到朋友們的讚許。幾個腿腳勤快、會掌勺的人馬上開始張羅。迅速從村裡養羊的人家拍板成交，買一隻肥美健碩的山羊。
大家七手八腳宰殺完畢，把羊肉切成小塊，放在鍋裡“咕都咕都”煮起來，主家還會在羊肉煮至半熟時加上蔥、姜、花椒、胡椒、辣椒等調料，掌握好火候，用文火燉煮，肉香瀰漫著整個屋子。
在這樣的氛圍裡，人與人的關係親密無間，感情自由地交流，人們會忘卻人世間的一切煩惱，忘記舊日的恩怨，達到返樸歸真，渾沌天然的境界。這種大家攤錢，夥吃熟羊，就鍋抓肉，不拘小節的吃法，正是黃土高原的風格。它既象原始人狩獵歸來聚火而餐的遺風，又類似與此地毗連的北方草原遊牧民族的飲食特徵。
最“美味”的吃法：羊蹄兒
即使是對陝北不熟悉、不太容易接受羊肉羶味兒的外地人來說，吃到羊蹄兒的瞬間也會讓他們讚不絕口。羊蹄和羊頭其實也很難處理乾淨，得需要花費大工夫且熟練度極高的“功夫人”才能處理好。
不過現在的人們不再用火燒羊蹄，火燒把握不住火候，經常將羊蹄燒焦。現在使用高壓火槍燎蹄毛，即快又燎的乾淨，還不會將羊蹄燒焦。將毛處理乾淨後，用鉗子夾去羊的四個趾部硬殼，放上陝北當地花椒、辣椒、鹽、紅皮蔥，姜和白沙糖熬製的糖糕，大燒開後，轉小火，慢慢熬燉。
在時間和高溫的燉煮下，羊蹄骨中的骨髓，被完全分解出來，融化於肉湯中，所有的調料又慢慢滲透到蹄肉中。醬紅色的羊蹄裂開了花瓣，露著白色羊骨，蘸上羊蹄湯汁吃，羊皮細膩嫩滑，入口即化，羊蹄筋，筋道弾牙，羊蹄湯濃郁的汁水和舌頭接觸的剎那，滿口腔的辣味和麻味，還有羊肉的香味，和湯汁中混合的酸辣味和蒜香味，在舌尖上跳躍。那種味蕾和感官的愉悅，讓人終生難忘。每次看到小巷的羊蹄，都無法抵擋住誘惑，一口氣吃上十幾個才能過足癮。
不過現在羊蹄兒都漲價了，一個都賣到5、6塊錢，不能像以前一樣吃到撐著肚皮，盡興而回了。
最“溫暖”的吃法：椽油茶
“羊油油茶”可以說是陝北人對一隻羊可以充分利用到毫無浪費的地步了。 油茶一般選用白麵來炒，用羊油、花生、黑白芝麻、五香粉等佐料混制而成。
油茶一般多在冬日的早上作為早餐食用。寒冷的早晨，喝上一碗熱乎乎的油茶，最好再配上酥脆的麻花，就成了別具風味的一道美食了。而且，油茶由羊油和麵粉炒制而成，加雞蛋做配料，食用可以補充人體蛋白質及一些微量元素，極富營養價值。
油茶在冬天寒冷的早晨，是比雜碎湯還要驅寒的“利器”。在煮油茶的時候，最好打入一個雞蛋，因為油茶裡有大量羊油，所以雞蛋入鍋後一般會被沸水衝盪開來，飄散成薄薄的絮狀，非常漂亮。煮好的油茶有一種特殊的香味，屬於麵粉的香味，夾雜著雞蛋的蛋香，非常勾人食慾。鮮香、鹹香、外加上芝麻香氣兒四溢，偶爾會嚼到一粒酥脆的花生碎……
最“繁瑣”的吃法：羊雜碎
羊雜碎在陝北可是一道既經典又醇香的美食，但是在處理起羊的內臟（羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等）這道工序上，是非常麻煩的，稍不注意就會有異味破壞整鍋鮮湯。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
一般還會在雜碎湯中燴入陝北手工粉條，最後在加上一撮兒青蔥籠香的“芫荽”，剜一筷子紅燦灼眼的紅油辣子，再來一勺酸味撲鼻的陳醋，端得上是入口羶香，酸辣爽口，粉條的順滑入喉像極了兩個熱戀中的情人互相挑逗。吃完後鼻尖兒冒汗，渾身舒暖，一天的靈氣順著一碗雜碎湯就灌入體內了。
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