除了控制用油量以外，食用油的選擇也十分重要。
但市面上的油品種繁多，讓人眼花繚亂
究竟哪種更好呢？
一起來看看吧~
一、高油酸型：推薦指數★★★★★
代表：橄欖油、茶油
橄欖油和茶籽油都屬於高油酸型食用油，橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸（油酸）。
食用富含油酸的油，對降血脂、抗血凝、預防動脈粥樣斑塊有一定的好處，橄欖油中的抗氧化成分還有助於預防心血管疾病。
高級初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯，一般的橄欖油可用於炒菜或燉菜；國產茶籽油既可用來炒菜也可涼拌，且壓榨產品質量更好。
但與大豆油相比，橄欖油和茶籽油的維生素E含量較少。
二、均衡型：推薦指數★★★★
代表：花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油
這類油所含的油酸雖然不及橄欖油和茶籽油，但它們具有較好的耐熱性，適合炒菜。
花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各脂肪酸佔比相對均衡，且富含維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。但花生容易被黃麴黴素汙染，而黃麴黴素又易溶於油脂，所以購買花生油時最好選擇大品牌的產品。
芝麻油中富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等物質，對預防心血管疾病有一定的好處。古法壓榨的芝麻油香氣濃郁、營養價值高，用來做湯、涼拌、蘸料也很不錯。
三、高亞油酸型：推薦指數★★★
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
這些油都含有豐富的維生素E，其中大豆油還富含卵磷脂；玉米油富含抗氧化物質；葵花籽油植物固醇和磷脂，各有保健功效。但相比之下，壓榨型葵花籽油最好，因為它所含的抗氧化成分更多。
這些油中亞油酸含量較高，屬於高亞油酸型植物油，但亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以只適合日常炒菜、燉煮等。如果這類油脂反覆受熱或煎炸，它們容易氧化聚合，損害健康。
四、飽和型：推薦指數★
代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這些油中飽和脂肪酸佔比很高（如豬油中飽和脂肪酸佔比43.2%），因此被稱為飽和型食用油。它們具有較好的耐熱性，常用於煎炸食品或加工麵點，很多口感酥脆的食物都含有大量的飽和油脂。
一般來說，人們已經能從肉類和奶類中獲取足夠的飽和脂肪酸，所以不建議大多數人經常食用這類油脂。
此外，大多數動物油都含有較多的膽固醇，如每100克豬油中就含有93毫克膽固醇，尤其不適合心血管病患者食用。
小貼士
不同類型的油，脂肪酸構成不同，營養特點也不同。因此，吃油也要注意多樣化，經常更換油的種類，才更有利於健康。
閱讀更多 健康全說 的文章
