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“味精是化學合成產品”
“味精加熱會致癌”
……
近年來
類似說法在網上盛傳
味精真的是“害人精”嗎?
其實
味精的主要成分是穀氨酸鈉
不是化學合成
穀氨酸鈉在超過120℃時
容易轉變成焦穀氨酸鈉
但焦穀氨酸鈉也不會致癌
只是沒有鮮味而已
我們需要注意的是
不要過多的食用味精
60公斤重的成年人
一天不超過1.8克
味精不是“害人精”
總結來說
從安全角度
味精可以放心食用
但是
其中含有鈉
多吃並不健康
如果在炒菜和做湯時
加了味精
用鹽量一定要
相應減少
味精，少放就安全
關於“味精有害”的消息，源於上世紀六七十年代發生的“中國餐館綜合徵”，即有外國消費者在中餐館就餐後出現短暫的頭疼、面部麻木等症狀，推測是中餐裡的味精引起的。
然而，後來有研究者專門針對這一現象進行了研究，並未發現食用味精對健康產生任何影響。
歐洲食品安全局（EFSA）根據一項大鼠神經發育毒性的實驗結果，發佈了對食品添加劑穀氨酸和穀氨酸鹽的最新評估報告，將其安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，
即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。雖然加入味精後
能讓菜更鮮美
但並非所有的菜
都適合放味精
有些菜不能放味精
1
加了醋的菜
味精的主要成分是穀氨酸鈉，老醋花生米、老醋拌蟄頭、醋溜白菜等加了醋的菜，如果再加味精，會產生穀氨酸二鈉，出現有點奇怪的酸澀味道。
2
加了糖的菜
味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不增鮮，反而抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
3
自帶鮮味的菜
炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇等。
小編提醒：雞精是一種複合調味品，最主要的成分是味精，同時還有呈味核苷酸二鈉、丙氨酸鈉等其他鮮味物質，以及澱粉、糖、鹽等輔助成分，也不適合加入到上述菜品中。
有些涼拌菜
是可以放鮮味調料的
但是烹調前最好
把味精用溫開水融化
然後和鹽及其他調料兌成汁
澆上去直接拌
例如涼拌土豆絲
麻油拌貢菜等
往
期
精
彩
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