味精是一種“增味劑”，少量添加即可讓食物鮮美可口，因此又被稱為“味之素”。筆者早年寄住在一位老教師家中，他們做飯從不放味精、雞精。調味最多隻用鹽與醬油。雖然口味非常淡，但憑藉時蔬的新鮮，吃起來倒也不賴。只是有些不放味精的菜確實顛覆人的三觀——你試過“鹹肉冬瓜湯”不放味精嗎？那感覺和直接喝鹽水有什麼區別……
人們開始對味精產生抵制心理，大多源於一則傳言——“味精”在高溫狀況下會分解出某些有害物質。那麼事實究竟是否如此呢？
首先來看，味精的主要成分——穀氨酸鈉。這是一種蛋白質發酵產生的物質，大多數發酵類食品都是產生了類似的物質才變得可口美味。其本身對人體是無害。（如果你把味精當飯吃，當我沒說）
在看，在高溫下，穀氨酸鈉所進行的反應：
方程式右側的C5H6NNaO3，即是穀氨酸鈉在100℃以上分解產生的新物質——焦穀氨酸。在正常的烹飪溫度下，轉化率約在0.3%左右。焦穀氨酸本身無味，但對人體同樣無害，甚至有報道證說它是一種“聰明劑”。當然這依舊要理性判斷。
那麼從血壓角度來看呢？眾所周知，大量鈉離子的攝入可能會引發高血壓。但實際穀氨酸鈉（味精）的含鈉量僅在百分之十五左右，食鹽中鈉離子含量遠高於此。
所以，綜合來說，只要你不是把味精當飯吃，或是做菜時拿大湯勺往裡加味精，都不會危害你的健康；“味精不可加熱”這一點卻有一定原理，畢竟味精中除了穀氨酸鈉外還可能會加一些添加劑，高溫下指不定會產生什麼，當然這同樣是微量的；至於吃味精與“高血壓”之間，其實鹽的影響比之更大。
當然，不能因為說沒什麼危害就隨便加，味精會影響食慾，讓你吃得更多，有調查證明日常飲食的味精添加量與體重成正比，所以能清淡還是清淡點好。
（不過，話又說回來了，來世上這一遭何必找罪受，愛吃就吃）
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