花生、大蒜髮芽能食用嗎?食物發芽的3個“後果”,該知道了

在人們的潛意識裡,食物發芽後不能再食用,否則易產生毒素,對人體有害。但其實,很多發芽的食物並不會產生毒素,或者說是否會產生毒素,需要具體情況具體對待,不能以偏概全。總的來說,食物發芽有這樣三種情況——

花生、大蒜髮芽能食用嗎?食物發芽的3個“後果”,該知道了

發芽後有毒

食物發芽後會產生對人體有害的毒素,例如發芽的土豆,或其他澱粉類發芽食物。它們發芽後會含有龍葵素,對腸胃有腐蝕性,能夠麻痺中樞神經系統,還會溶血。若食用會出現嘴麻、口乾、噁心、嘔吐、腹瀉、發熱、呼吸困難等症狀。

發芽後無毒

食物發芽後不會產生對人體有害的毒素,可以食用,但由於發芽時營養在消耗,所以營養和口乾會差一些。例如大蒜籽等休眠期過了之後,開始發芽、長葉,此過程中會消耗很多的營養物質,食用價值降低。

花生、大蒜髮芽能食用嗎?食物發芽的3個“後果”,該知道了

發芽後有益

食物發芽後不但不會產生毒素,還可能會產生對人體有利的營養成分。例如黃豆芽、綠豆芽,由黃豆和綠豆發芽長成,儘管蛋白質有所損失,但是維生素C和維生素E等抗氧化、抗衰老的營養成分增多了。

大蒜髮芽能否吃

在我們日常炒菜時,都會添加大蒜調味,受到很多人的喜愛,它所特有的辛辣味,其有效成分為大蒜辣素,以及丙酮酸和氨。大蒜不管未發芽還是發芽,各階段的營養成分有所不同,但卻不會產生毒素。這也就是說,只要大蒜沒有變色、發黴、變質,即便發芽也能吃。

花生、大蒜髮芽能食用嗎?食物發芽的3個“後果”,該知道了

發芽花生能否吃

花生富含脂質,發芽後味道清新可口,也能食用,但是花生極易滋生細菌、黴菌,產生黃麴黴素,會有致癌性和毒性,那麼這個時候就不建議再食用。所以,發芽花生能不能吃,還是需要看其是否有黴點。

《家庭醫生》2012年12月下半月,《發芽食物:有毒?有益?》


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