【牛蛙的醃製】
牛蛙 920克 混合起鮮調味料 15克 食鹽13克 嫩肉粉 7.5克 白酒 4克
注意事項：有的學員買的嫩肉粉是不含有澱粉的，基本都是木瓜蛋白酶，大家可以減半使用嫩肉粉，最好摸索一下用量。
【香辣油中辛香料的配製】
香砂仁 7克 甘草 8克 白芷 9克 良姜 7克 山柰 7克 丁香 3克 草果 7克 香茅草 7克 八角 8克 小茴香 6克 香葉 6克 千里香 5克 桂皮 9克 肉豆蔻 7克 蓽撥 8克
辛香料提前用溫水浸泡20分鐘，使其吸足水分。
【香辣油製作原料】
色拉油 1500克 餈粑辣椒 400克 菜籽油 250克 泡椒醬 250克 豬油 100克 辛香料 之前配製好的 雞油 200克
第一步：鍋預熱，倒入混合油，將豬油煉化，下入蔥、姜適量將混合油爆香後，撈出蔬菜料控幹油分。
第二步：下入辛香料後關火，待油溫降至100度左右，打入適量清水，攪拌均勻，再開火熬製20分鐘-30分鐘。（防止爆鍋）
第三步：下入餈粑辣椒和泡椒醬，熬製10分鐘左右，注意打入清水，防止辣椒糊掉。
第四步：關火，靜置一夜後，過濾料渣留底油香辣油備用。
【乾鍋醬的製作】
香辣油 100克 蠔油 20克 辣妹子醬 100克 海鮮醬 60克 娟城郫縣豆瓣醬 60克 排骨醬40克 老乾媽風味 豆豉50克 王守義十三香 4克 松牌香辣醬 80克 白糖 20克
用香辣油將混合醬料炒出香味即可。
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