最近和大家分享了很多關於滷菜方面的經驗，得到了很多朋友的點贊，在這裡，我向大家表示衷心的感謝。從事滷菜熟食行業近30年了，直到有了“今日頭條 ”這個平臺，才讓我有機會將自己的熟食經驗分享給大家。也正因為有了你們的關注和支持，才讓我有了繼續分享下去的動力，炎熱的夏季早已過去，在經過了秋意綿綿的涼爽天氣之後，等待我們的是即將到來的數九寒冬，相信很多朋友在冬季都有燉羊肉吃的習慣，今天我來分享一下羊肉的另一種吃法——孜然滷羊肉：
（家庭版10斤滷水量，滷羊肉所用香料和我們平時滷豬肉、雞肉、牛肉等的香料有所區別）
這種滷水適用於帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊骨等原料的滷製。
羊肉專用香料包：
香菜籽20克，孜然40克，白胡椒5克，八角20克，桂皮10克，草果10克，白扣7克，香葉7克，良姜10克，丁香3克，羅漢果1個，小茴香10克，白芷5克，甘草5克，花椒10克，幹辣椒100克，
生羊油2斤，冰糖100克，花雕酒200克，鹽200克，糖色300克，色拉油350克，雞精 100克，
滷水製作：
1：水25斤（熬成老湯後20斤），加入羊腿骨400克，母雞半隻，生薑100克，大蔥100克，花雕酒100克，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製3-4小時，打去料渣，即得老湯，將老湯裝入滷鍋中。
2：將色拉油倒入鍋中燒熱，放入香菜籽，孜然，白胡椒（拍破)，八角，桂皮，草果(拍破），白扣，香葉，良姜，丁香，羅漢果（拍破），小茴香，白芷，甘草，花椒，幹辣椒（切節），用小火炒出香味後，起鍋將香料裝入紗布袋，做成香料包。
3：將香料包放入滷鍋中，再將炒香料的油也倒入鍋中，然後在滷鍋中放入冰糖、生薑50克以及剩餘的花雕酒，調入鹽、糖色、雞精，燒開並熬出香味後，即成滷水。
4：生羊油切小塊，下入鍋中煉製出油，加入生薑、蔥炸幹撈出，將羊油倒入滷水中，
4：將羊肉洗淨，冷水下鍋，大火炒開進行焯水備用
5：將滷水燒開，下入焯水後的羊肉，小火滷製1.5小時左右，關火燜至1小時即可撈出食用。
喜歡吃羊肉的朋友可以試試這個滷製方法，相信能帶給你不一樣的美食體驗。
附上一個家庭版滷菜配方，此配方為家常滷菜用，豬肉，雞肉，牛肉等都可以滷製，關於家用滷水製作，滷製方法、滷水保存等，之前的文章都有分享，大家可以翻閱。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
如果自己配製香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔等滷味美食，下面是鏈接
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