甜而不膩
酥而不碎
味美鮮香
享有糕點之王的美譽
被譽為晉商飲食文化的先鋒代表
太谷餅美名傳天下，太谷小鎮也享譽全國
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。
太谷餅以香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。
太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
傳說，清朝的慈禧太后，當年來山西嘗過以後，讚不絕口，想將廚子帶回北京，可是，山西人畢竟是山西人，當然喜歡家長，於是拒絕了。慈禧太后也並不計較，而是將其定為貢品。
太谷餅的做法
太谷餅是由面爐考制的餅，面呈蜜色，上面撒有零零星星的芝麻，芝麻由於高溫的考制早就變得成了不均勻的焦色，其主要原料不過精白麵，糖，芝麻，胡麻油，蛋清製成。看似其貌不揚但是樣樣精心。
製法步驟
1.將白麵、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。
2.把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鍾即成。
3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。
憶鄉憶客——講述中國鄉村故事
分享到:
閱讀更多 憶鄉憶客之山西 的文章
