巧克力優格奶酪
創作者吳海鵬說
隨著時代的變化,越來越多的人們開始注重飲食文化,低糖低油漸漸成為首選,這款麵包剛好符合健康養生的特點又不失美味時尚,醇厚的巧克力搭配優格奶酪清甜讓人耳目一新,回味時又能感受淡淡的麥香,我相信這會成為你不二的選擇。
蜂蜜種配方
法國粉:500g
意塔米爾潘娜託尼酵母粉:500g
水:450g
純天然蜂蜜:250g
意塔米爾酵母:6g
製作流程
1
△將所有原料稱好。
2
△攪拌至成團表面光滑即可。
3
△室溫26℃醒發12小時,體積約2倍大,發酵完成冷藏備用。
麵糰配方
法國粉:1000g
第一次水:720g
意塔米爾酵母:15g
深黑可可粉:20g
烘焙麥精(大麥芽):15g
蜂蜜種:200g
鹽:20g
第二次水:80g
拉貝德巧克力豆:200g
製作流程
4
△將麵粉和水放入攪拌缸,攪拌均勻後放入裝有意塔米爾酵母的整理箱內,冷藏水解半小時
5
△水解完成後的麵糰加入深黑可可粉、烘焙麥精(大麥芽)、蜂蜜種,一起攪拌至光滑。
6
△加入鹽和80g水,攪拌至完全擴展。
7
△加入拉貝德巧克力豆,攪拌均勻後放入整理箱
8
△鬆弛:麵糰溫度23℃,室溫26℃發酵40分鐘
9
△翻面:三折兩次,放入整理箱室溫26℃發酵40分鐘
10
△分割:麵糰重量180g,輕排氣,卷兩次成長條形,整理箱室溫26℃發酵1小時。
11
△整形:法棍整形手法,卷優格奶酪丁12顆,分兩次捲入(每次6顆)
12
△醒發:底部朝上放置在帆布上蓋好,最後室溫26℃發酵約50分鐘。
13
△裝飾:撒粉後劃刀。
14
△烘烤: 上火240℃,下火210℃預熱,入爐打蒸汽3秒,上火230℃下火200℃,烘烤18-20分鐘。
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