從我記事起，老媽就愛自己醃酸菜。所以我家從來沒買過酸菜，都是吃自家做的。現在出門在外，吃不到老媽做的酸菜了，外面買的又感覺不對味。於是就在網上查了做法，準備自己做。誰知醃出來的酸菜口感很差，更糟糕的是還會長黴。看來還是得諮詢一下老媽，她知道後二話不說給我寄了一個“大傢伙”。我一看就驚了，這不是一塊大石頭嘛！老媽這才告訴我，這是她醃酸菜時用的石頭，把它壓在酸菜上，就能保證酸菜不爛更爽脆。很多人醃酸菜都少了這個，怕我不懂就直接寄給我了。還是老媽厲害，且讓我試試這個“大傢伙”管不管用。
泡菜
配料：
捲心菜 1個、胡蘿蔔 1個、芹菜 2根、蘋果 2個、青尖椒 2個、紅尖椒 1個、白蘿蔔 1克、姜 5片、蒜 5瓣、白糖 100克、白醋 50克、食鹽 2茶匙、泡椒 6個、味精 1勺
烹飪步驟：
1.準備好所有蔬菜
2.準備好佐料
3.所有蔬菜水果洗淨，切滾刀塊
4.蔬菜放入一個乾淨無油的盆子裡
5.加入糖，鹽和味精
6.加入泡椒，姜，蒜
7.用手把蔬菜拌勻
8.放入一個乾淨無油的泡菜桶中
9.用碗壓泡菜，幫助出汁，然後泡菜頂上放入乾淨無油的一塊石頭
10.靜置一個小時，泡菜汁慢慢滲出
11.這是靜置三個小時的泡菜，汁液全部覆蓋泡菜，把泡菜桶放入冷藏或是陰涼通風的地方
12.三天就可以吃了
烹飪小貼士：
1、忌食沒有醃製夠一個月的酸菜，因為其中的亞硝酸鹽含量較高；醃製過程中忌油煙、麵粉；擺層時，每一層的食用鹽要撒入的均勻一些，否則影響到醃製成品的味道。2、在東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一個是酸菜缸，一個是醃酸菜用的大石頭。在貧苦人家如此，豪門富戶也是如此。因為從前沒有反季節的大棚作物，人們到了在冬天很難吃到綠色蔬菜。而醃酸菜這種冬貯大白菜的方法，正好解決了問題。當年張作霖的大帥府就配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃，可見酸菜的魅力。
你家醃酸菜會用石頭嗎？
閱讀更多 美食作家小阿妹 的文章
