好產地出好酒，這是公認的事實。得天獨厚的釀酒環境成就了茅臺酒，聲名遠播的茅臺酒也讓茅臺鎮走入大眾的視野。當茅臺酒一瓶難求之際，人們的心思活絡開來。同樣的環境，同取一條河的水，茅臺鎮林林總總幾千家酒廠釀造的散酒，口感必然也不會差茅臺酒太多，人們的目光，開始從茅臺轉移到茅臺鎮上。茅臺民間酒、老酒、自釀酒開始走入人們的視野。
事實上，茅臺鎮確實有很多色香味俱全的好酒，但並不是所有酒都能喝，尤其是自釀酒。有些茅臺鎮的家用自釀酒，選材和酒品都無可挑剔，甚至口感也不錯，卻無法過衛生檢測這一關。
這並不是個例，而是很多家庭自釀酒的現狀。記得有一次，我走訪了很多家民間酒坊，卻始終無法找到滿意的老酒，正灰心之際，一位老伯的酒給我帶來很大的驚喜，他的酒無論是色澤還是口感都屬上品，本來想分一罈給我，卻不想檢測出超標的甲醇和雜醇油，這種酒，聞著雖然香，喝多了不僅會頭疼，甚至會頭暈、耳鳴、嘔吐，比酒精酒的傷害強了幾十倍。從驚喜再到遺憾，自釀酒為何產生毒素引起了我的注意。
經過總結髮現，不僅是白酒，紅酒的自釀酒也會產生有害物質。產生的原因主要在於釀造過程不嚴謹。老伯家釀酒的器材，屬於用了很多年的那種，在酒醅的蒸餾等環節無法過濾有害物質，這些物質殘留在酒液中，無法被分解轉化，隨著人的飲用流入胃道肝臟，會侵蝕人的身體。
此外，有些家庭由於資金有限，所用的釀酒器材都很破舊，無法保證釀酒的環境達標，有些家庭不熟悉釀酒的流程，無法掌控釀酒的工藝。
最惡毒是一些小酒坊打著家釀酒的旗號，堂堂正正地生產三無產品，售賣三無產品，這些酒酒質到底如何誰也說不清。
在此建議愛喝醬香型酒的酒友們，網上很多人都說光瓶醬香酒好，茅臺鎮的自釀酒更是如何如何，輪到自己買時一定要長點心。自釀酒釀出有毒物質，並不是釀酒人的初衷，很多人可能滿懷期待，釀出毒酒卻不自知。買酒，最好要找正規的有營業執照的酒廠購買。
正規的酒廠在各個方面都有特定的標準，釀酒器材、釀酒原料、整個釀酒過程、最後釀出來的酒液都會經過國家相關部門檢測，比自釀酒保險得多。
今天的分享就到這裡了，想要了解更多關於醬酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
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