“四川，這個連名字都自帶麻辣味的地方，甜起來也是要人命。”
麻辣是川式火鍋最精華的部分，鮮豔的牛油湯鍋裡翻滾著青花椒、紅花椒和二荊條。輕輕夾住一塊冰塊保鮮的千層肚，七上八下之後在自己的調料碗中一裹，富有彈性的千層肚就在嘴裡炸開。
那滋味總是讓人停不下來，但就這麼吃上一會之後，不窗外是什麼季節，人往往都辣的出了一層薄汗。這個時候，就是四川甜品最合適的登場時機——
冰粉、涼蝦和涼糕是在四川夏天最常見的甜品，比起冰棍這樣的帕來品，本地人更喜歡從小就在吃的傳統美味，並且認為沒吃這幾樣東西，就像沒過過夏天。
冰粉：四川的夏天都裝在這個碗裡
同樣是湯湯水水的甜品，當下主流的粵式做法往往是以各種奶來打底，牛奶、椰奶、杏仁奶，不管是奶蓋茶、楊枝甘露還是雙皮奶都是如此，就連黑不溜秋的龜苓膏也是和煉乳搭配的時候比較好吃。
而在四川，紅糖水才是必備的打底材料，冰粉涼蝦涼糕都離不開紅糖水。其中最為精彩的是冰粉，這種甜品將川菜調料至上的烹飪文化演繹的淋漓盡致。
冰粉是醬紫的
冰粉是由假酸漿的種子（又稱石花籽）製作而成，製作的過程並不難，在家裡也能輕鬆做好果凍一樣的冰粉，文末有冰粉的製作方法，不謝。
做好了冰冰涼涼的冰粉，澆上甜滋滋的紅糖水，接下來才是這道甜品最關鍵的地方——配料。
一碗好的冰粉，至少都有五種以上的配料，常見配料有十幾種，包括脆花生米、碎山楂片、葡萄乾、芝麻、枸杞、醪糟、蜜豆、餈粑等等。雖然配料非常多，但也並不是什麼都放很多就好吃，其中最重要的是脆花生米。
一碗好冰粉是醬紫的
花生去衣後炒至酥脆，略微壓碎後灑在冰粉上，撒上一把裹了黃豆粉的糯米餈粑，其他調料再各來一點。舀起一勺，涼涼的冰粉，香脆的花生碎，粘彈的餈粑……
四川的夏天就這麼進了我的肚子。
涼蝦和涼糕：川式古早味
涼蝦和涼糕其實都是米涼粉，兩者只不過形狀不同，涼蝦呈小蝦狀，而涼糕呈圓月狀。四川最出名的涼糕出自宜賓，每一個名菜產地都有一個傳奇故事，涼糕當然也不例外。
據傳當時出任蜀漢丞相的諸葛亮帶兵攻打孟獲在此地苦戰，時值炎夏，天熱似火，人人無胃口，食不下飯，蜀軍更加兵疲馬困。聽聞當地百姓用葡萄井的泉水做成的涼糕有消暑之用，諸葛亮立馬命人為將士們準備涼糕。
然後的結果我們都知道了，獲得了葡萄井涼糕回血包的將士們兩天內就打敗孟獲，平定南中。從此，葡萄井涼糕的威名傳播了開來。
相比冰粉內容極端豐富的社會，涼糕就顯得非常古早味，至今仍然保留吃其本味的特色，一勺紅糖水就是其調料的全部。
材料越簡單選材越重要，對於只用了水、石灰、紅糖和米四種材料的涼糕來說，材料完全決定了成品的味道。而水，則是其味道關鍵中的關鍵，這也是葡萄井涼糕出名的關鍵，重要的並不是涼糕粉，而是葡萄井的泉水。
上好的涼糕是淺淺的白色，圓月一般放在一口淺碗中，被一條小河般的紅糖水環抱著。用勺子輕輕一挖，涼糕還會搖晃一下向你打聲招呼，沾上濃淡恰好的紅糖水，捲入口中的時候冰涼又綿密，嘴裡滿是糧食香味。
在吃膩了的時候，我就總會想來一碗涼糕，只可惜在北京怎麼也做不好，心靈手巧的各位如果有好心得歡迎留言給我~
吃不完的川式甜品
比起西式甜點注重外貌，川式甜品的精髓在神韻上更像是日式和果子，不是沒有花樣，只不過更注重傳承和味覺。
紅糖餈粑有兩種，一種是小販在路邊叫賣的，通常裝在一個專門的大保溫桶裡，遇到食客時，老闆就像變戲法一樣將餈粑從保溫桶的小圓洞中擠出來，切成一個個的小坨，在熟黃豆粉中一裹，倒上紅糖水就可以沿街邊走邊吃；另一種是在餐館裡售賣的，通常先在油鍋中炸得酥脆，然後再裹上熟黃豆粉，在盤子裡端端正正的碼著，然後澆上紅糖水端到餐桌上供客人享用。
糖油果子不管是味道還是賣相都很像麻團和煎堆，但做法卻完全不同。麻團和煎堆都是先裹上芝麻，在油鍋中炸好即可，而糖油果子則需要在油鍋中放入紅糖，一邊要保證糯米糰充分膨脹，一邊還要防止紅糖焦化，出鍋時再來撒芝麻，是非常考驗手藝的一款甜品。所以好的糖油果子，通常都是圓鼓鼓的，如果有人向你推銷癟的糖油果子，那肯定是手藝還未到家的產物，千萬要遠遠走開。
蛋烘糕是一種可甜可鹹的小卷餅，放了些許泡打粉的麵糊只需要一點點油就能煎得非常漂亮，店家通常只煎一面，在8成熟的時候就離火就著迷你小煎鍋放餡料，有酸豇豆、肉鬆、奶油、土豆絲等各式各樣的餡料隨客人選擇，餡料放完了小餅一卷就可以開吃。
葉兒粑是用糯米麵包了餡料後裹上粑葉蒸熟的點心，而山大炮其實是在鼓上跳過舞的紅糖餈粑，香脆的米花糖有甜的也有麻的……
有這麼多好吃的川式甜品，在四川怎麼能只吃火鍋？
冰粉做法
2碗冰粉所需材料：
冰粉籽 30g
薄荷葉 2-3片
純淨水 700g（搓冰粉用）
生石灰 3g
純淨水 120g（石灰用）
紅糖 適量
純淨水 適量
花生碎、葡萄乾、山楂片、蜜豆、椰果 適量
糯米飯 適量（自制餈粑）
1.將生石灰倒入120g純淨水中攪拌靜置備用。
冰粉籽，又叫石花籽系假酸漿的種子
2.準備一塊乾淨紗布，將冰粉籽和薄荷葉裹入，放在純淨水中揉搓至膠質析出。然後過濾冰粉水，將生石灰水錶層澄清的部分倒入冰粉水中攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
3.在等待的時候準備其他配料，將紅糖水調稀一點點，花生提前去衣炒香後壓碎，山壓榨片掰碎。
4.自己在家可以用糯米飯來做餈粑，趁熱揉捏成團後分成小劑子，如果有熟黃豆粉可以裹上黃豆粉，沒有的話可以炒熟一些麵粉灑在表面防粘。
5.最後用勺子將凝固的冰粉切碎，分入碗中倒入紅糖水，表面撒上各式配料，就可以開吃啦~
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