四川的涼菜好吃，紅油辣椒是很重要的拌菜調料，網上也有很多關於紅油辣椒的製作方法，今天我也來分享一下我們的製作方法，做出的紅油辣椒既香辣又紅亮：
原料：
菜油50斤，四川二荊條辣椒麵6斤，朝天椒辣面4斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，冰糖80克，姜（拍破）1000克，蔥（帶根）1000克，香菜（帶根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克
製作方法：
1：將五香粉和花椒用白酒拌勻，
2：菜油燒熟，（280度左右），標準為用勺子舀起油，菜油顏色變成透明白色為準（舀出5斤晾涼備用），
3：待油溫稍降一點，下入生薑炸幹撈出，然後下入蔥、香菜、大蒜片炸幹撈出
4：重新開火，將油溫燒至280度左右，然後關火
5：芝麻倒入大不鏽鋼桶裡，待油溫降至180度左右，舀入大約4斤菜油，將芝麻燙出香味，
6：將油溫繼續降溫至140度左右，開始煉製紅油辣椒。辣椒麵按每次250克加入。首先將大約250克辣椒麵放入桶裡，然後加入大約3斤菜油，之後不停的攪動，待油不冒泡了再加入大約250克辣椒麵，舀如大約3斤菜油，不停攪動，如此反覆的循環下去，直至辣椒麵加完，最後倒入剩餘的菜油，期間要一直不停的攪動，
7：待辣椒麵完全燙出香味，顏色變成深紅色即可，此時油溫大致降到80度左右，加入冰糖，五香粉，花椒，白酒，攪拌至油溫降到40-50度，蓋上蓋子燜24小時以上即可使用。
注意事項：
1：舀出5斤菜油晾涼備用，是為了防止在燙辣椒麵的時候油溫過高而將辣椒麵燙糊，及時加入可以降低油溫，
2：炸姜、蔥等的時候，從鍋邊放入，防止燙傷
3：在燙辣椒麵的時候，要一直攪動，防止辣椒麵沉入鍋底而受熱不均勻
4：記得分多次加入辣椒麵，如果一下子倒入所有的辣椒麵，那做出的紅油辣椒口感缺乏層次感。分批次加入，可以讓不同的油溫炸出辣椒不同的香味。
5：加入冰糖是為了增加回味
6：煉油的不鏽鋼桶要大一點，最好油倒進去到桶的一半量
7：辣椒麵最好是炒熟的辣椒，手工砸的辣椒麵，中等粗細
8：喜歡辣得可以增加印度椒的比例，反之就減少比例
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