紅燒魚、魚香肉絲、魚香茄子、糖醋排骨、糖醋里脊、紅燒肘子……這麼多好吃的菜都離不開三種醬汁，它們分別是：魚香汁、糖醋汁和紅燒汁。學會了這三種醬汁的做法，任何肉類、魚類都不在話下。今天，海寶就要把這份乾貨送給你。
魚香汁：酸甜爽口
食材：指天椒400克，豆瓣醬150克，幹蔥、蒜米300克，味精5克，鹽2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，紅油50克。
做法：調料拌勻炒香。
紅燒汁：鹹鮮甜可口
食材：冰糖或白糖 15 克、糖色 15 克、精鹽 4 克、鮮湯適量、味精 2 克、料酒 15 克、姜 5 克、蔥 10 克
做法：
先將原料料入鍋燒沸撇盡浮沫，放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽，調準顏色。燒至即將成熟時，二次放入冰糖和精鹽，校準鹹甜味，收汁入味。揀去姜、蔥，放入味精即可。
糖醋汁
食材：白糖 35 克、精鹽 8 克、醋 30 克、香油 10 克、味精 2 克、白醬油（拌菜時用） 20 克、醬油20 克、料酒30 克
做法：
1、用於拌菜調味時，將精鹽、白糖溶化在白醬油中，再加入味精、醋，最後淋入香油即可。
2、用於炸收菜時，在熬汁的過程中放入精鹽、醬油，待水分快要收干時，放入白糖，收幹水分，放入醋，最後淋入香油，撒上熟芝麻即可。
糖醋排骨
食材：肋排500克、香蔥1棵、生薑1塊、大蒜2瓣、澱粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
紅燒魚
食材：鯉魚一條、熟雞肉、鮮蘑菇、筍子、蔥、老薑、蒜、醬油、澱粉、料酒、香油、鹽、雞精
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
魚香茄子
食材：茄子、雞肉粒、炸香鹹魚茸、煲仔醬、西芹菜粒、青、紅椒粒、上湯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油
做法：
1、 茄子去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、 燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄子條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、 趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄子條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻。
4、 調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
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