東坡肘子
用料
主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
做法:
1、豬肘刮 洗乾淨,順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;
4、放入大 量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗 淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;
6、然後移 到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸 醬油味汁吃
麻辣雞丁
用料:雞脯肉1塊;黃瓜1根;紅椒1個;蔥白2根;幹辣椒5根;花椒適量(辣椒和花椒的用量,根據自己的口味增減);鹽;醬油;澱粉;清水;香油;醋;
做法:1.雞脯肉切小丁,加1/2勺鹽,1/2勺醬油,1勺澱粉,2勺清水,拌均勻,醃製15分鐘左右。
2.黃瓜去皮切丁,紅椒去籽切丁,蔥白切末,乾紅辣椒切丁。
3.調製芡汁:將1/2勺醬油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺澱粉,5勺清水,倒入碗中,調和均勻,備用。因為待會兒咱們要快炒,所以要先調好芡汁,否則一樣一樣地加佐料,會影響雞丁的鮮嫩度。
4.鍋中倒適量油,油熱後,下入雞丁,滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散),至雞丁變色,散開即可盛起。
5.用鍋中底油,下入紅椒丁,幹辣椒丁,花椒爆香。
6.下入黃瓜丁,加適量鹽,翻炒均勻。
7.下入雞丁,倒入芡汁,翻炒均勻。
8.不停翻炒,以防粘鍋,至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
腐乳紅燒肉
材料:
200g五花肉 、少許蔥、少許薑片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
做法:
1、五花肉洗淨切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。 3、鍋裡放水,把五花肉焯水,後衝淨浮沫備用。
4、熱鍋放油,油熱後下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥薑片、料酒,炒勻。
6、加入沒過肉面的開水,大火燒開後,蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。
糖醋鯉魚
食材
鯉魚1尾(約重750克),雞蛋1個,麵粉15克,澱粉75克,植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、溼澱粉各40克。
步驟
1.用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗淨切成絲。
2.雞蛋磕破入碗,加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4.淨鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內,用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
5.鍋內留油少許,放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用溼澱粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
水煮牛肉
主料:牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料:生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料: 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作
1、洗 淨牛柳,逆著紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘;幹辣椒切丁,姜蒜剁末,蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨,斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨,放入沸水中焯一下,撈起過冷水瀝乾水。
3、 取一大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,留鍋中油,倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內,淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花,即可上桌。
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