雲南昭通牛肉小串帶來的是另一種滋味,這種牛肉小串鮮嫩入味兒，一口一串吃起來很有意思。昭通牛肉小串讓人慾罷不能，越是瘦的人越能吃。
回族是昭通第二大民族，這裡有專門出售清真食品的市場，真正烤的地道的也當屬回族人民。馬思是昭通燒烤大師級人物，如今得到真傳的就是他的兩個兒子。 90%都是回族，像漢族那個味道還是與回族不一樣。
上好的黃牛肉就出自這裡。早先昭通做燒烤用的是幹不動活兒的老耕牛。老牛肉做成小串才有更好的口感，如今已經是改成小牛肉了。牛齡在三歲左右。昭通小串製作費時費力，為了能細嫩入味兒的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。每天就是一萬五六千串，傍晚每個燒烤店都會有一陣大戰前的平靜。那兩個兒子卻要開始一項秘密工作-滷湯。
昭通小串的靈魂-滷湯，需要每天熬製回族祖輩烹製牛羊肉的老湯，配製香料很有心得，昭通上百家小串味道細微的差別就在這鍋滷湯裡，配方屬於自己慢慢摸索自己發明的。
昭通小串本地叫把把燒，整把烤制，剛煮的滷料是為了配合一種全國少見的烤法，烤之前先把小串浸泡入味兒。然後用猛火快烤，鎖住味道鼓風機的加入讓火力暴漲，小串需要不停翻轉，令人眼花繚亂。牛肉小串烤到六七成熟，灑上雲南人喜愛的幹辣椒提味。牛肉與辣椒是天生絕配，在昭通辣椒放不夠容易破壞氣氛。昭通小串是燒烤的藝術，又嫩又辣摻雜著一絲絲滷香回味,一旦吃上根本停不下來。
牛肉小串給這座的＂邊城＂的夜晚增添了味覺的情趣。然而如此美食，外地卻很難吃到，枉費了昭通三省交界，四通八達的好位置。
在中國有一個地方相對偏僻，但卻在80年代就把孜然的味道傳遍了全國，堪稱中國當代燒烤的啟蒙者－塔克拉瑪干沙漠北緣－喀爾曲尕-紅柳烤肉（待續）
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