藏在巷子裡的小店
歷經了20多個春秋
承載了濃濃的市井煙火氣
環境一如既往的破舊
但是來吃的人每天都絡繹不絕
一個油糊餡更是讓人念念不忘
/ 金黃的外表下，藏著一顆柔軟的“心”/
對於油糊餡這個詞，大家肯定有點陌生，仙妹子必須給大家科普一下！它是回族穆斯林傳統的一種吃食，在以前基本上所有回民家家都會做，外形類似於“牛肉餡餅”，看似簡單的油糊餡，想要做出來絕非那麼簡單。
150度高溫油煎出來的油糊餡兩面金黃，出鍋時香氣四溢，咬一口外酥裡嫩，碎渣香了滿嘴兒。再咬一口，酥脆之餘，面芯的柔軟，更是別有一番風味。
油糊餡裡頭是夾著白菜蔥花滿滿的牛肉餡兒，不鹹不淡，味道剛剛好，還有孜然的香氣。
白菜大蔥裡的汁水浸著牛肉，咬一口，汁水混合著肉香、菜香，和著熱氣從嘴角蔓延出來，舔一舔嘴角的汁子，那叫個美。
不喜歡蔥花的朋友們，還可以選擇韭菜牛肉餡、純牛肉餡等。對了，聽賈老爺子說還可以定製，肉多肉少隨你挑。
tips：他家的油糊餡個頭巨大，反正仙妹子一個人沒吃完~ 每天早上6點半開門營業賣到下午5點半，想吃的可千萬要早點去否則就沒了。
/有媽媽做的味道/
說到他家，除了油糊餡餅食必吃的美味，還有一樣必須是滷麵，做滷麵的人可是被坊上的人稱為“滷麵西施”的賈老爺子的女兒雲娜姐。她做的滷麵可是一絕，每天早上7點開始蒸麵，放進她特製的醬料，這樣做出來的面又筋道又香。
面蒸上鍋，開始炒菜，菜跟仙媽在家裡做的一模一樣，蓮花白、豆角、蒜薹、還有瘦牛肉。聽雲娜姐說，菜得一樣一樣炒，這樣每一樣菜才能發揮它最大的價值。
最後，將炒好的菜攪和進滷麵裡，一塊兒蒸，蒸的時間越長，味道就越好，越能融合在一起。
“來，打包10份帶走”
可見雲娜姐做的滷麵真的特別受歡迎呢！
/ 歷經20多年春秋的“小破店”/
記得小時候，仙媽常帶仙妹子走麥莧街這條小巷，每每來到這，總是會被一陣濃濃的油香肉香味所吸引，立馬停住腳步，跑到賈五油糊餡的店門口，眼巴巴的望著那剛出鍋的油糊餡，仙媽早已心中有數，“好，買一個”。
現在的賈五油糊餡，雖然環境一如既往的“破舊”，但是絲毫沒有阻擋仙妹子和食客的腳步，每次去店門口都是大排長龍，絲毫沒有因為歲月的變遷而銷聲匿跡。
說起為什麼他家生意這麼好，賈老爺子很自豪的說：“我們家用的都是純菜籽油，牛肉選用的都是當天新鮮的肋條肉，最主要一定要捨得放料，這樣才可以保證做出最好的食物。”
看著一個個麵糰在手裡行雲流水的變成一個個圓圓的肉餅，仙妹子不由的感嘆，好手速。“做了這麼多年了，能不快嗎？外面的排隊的人都在等著呢！”賈老爺子輕描淡寫地說。
賈老爺子現在已經70多歲了，店裡基本上都交給兒子女兒在打理。賈老爺子的大兒子說：“這家店可是我爸大半輩子的心血，我必須好好的傳承下去，要做出讓越來越多的顧客認可油糊餡，把這個老手藝再繼續傳揚下去！”
不管是油糊餡，還是滷麵，賈家三兄妹都堅持按傳統老手藝來做，味道依舊是兒時裡最熟悉的味道。
店名：賈五油糊餡
地址：麥莧街中段路西
營業時間：6：00—17：30
人均：12元
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圖文|蒙妹兒
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