藥膳甲魚
材料：
甲魚1只.香菇7-8個、薑片、大蒜若干、玉竹20g.枸杞30g、黃芪30g、西洋參50g.山藥30g、知母20g、麥冬30g
製作過程:
1. 中藥材浸泡15分鐘。
2. 香菇用冷水泡發，薑切片，大蒜剝皮待用。
3. 甲魚用開水燙殺，把蓋板和底板上的一層粗糙的外皮剝掉，內臟和脂肪全部去掉。
4. 水沒過甲魚背，放料酒適量，大火燒開，中小火燉煮一個半小時，ok
5. 成品，甲魚不要和雞蛋，雞鴨肉，芹菜，桃子一起吃。
菌菇甲魚湯
材料：
甲魚1只.生薑3-5片.蔥適量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇適量.白玉菇適量、鹽適量、白胡椒粉適量
製作過程:
1. 甲魚殺好後，用開水燙一下，洗去表面一層白色的皮，不然吃的時候會很腥口感很粗糙，所以要處理乾淨哦
2. 處理好的甲魚放鍋中，加入蔥姜，料酒，鹽和足量水。我是用的電壓力鍋，水量不會煮幹，大概煮30分鐘。如果是砂鍋煮的話水要多放一些，時間也增加。
3. 在電壓力鍋中燉得酥爛的甲魚
4. 可以準備一些清淡的輔料
5. 這次選擇了一些菌菇
6. 將甲魚倒進砂鍋，加入菌菇和輔料，這時候可以再次進行調味，淡了加鹽，鹹了加些清水，繼續燉煮10分鐘左右即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1斤2兩.五花肉一塊、油.生薑.大蒜頭、生抽、老抽.蔥、水、冰糖、雞精
製作過程:
1. 五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚，洗淨，切大塊
3. 薑切片，大蒜剝好備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油br /放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可
獨家清燉甲魚湯
材料：
甲魚一隻、無核小棗6--10個.薑片5片、黃酒少許.香菇6--10個.百合10個、當歸少許.枸杞少許.鐵棍山藥一根
製作過程:
1. 甲魚一隻，買時讓賣家宰好了（甲魚內臟裡有好多黃色的油，一定要清理乾淨）
2. 將甲魚殼和底殼分開，底殼朝上。
3. 將其剁成四瓣
4. 用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚殼。將甲魚殼上的黑皮撕下。我們黃酒、薑片醃製20分鐘。
5. 將輔料泡水
6. 把幹香菇泡出香味
7. 將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個小時（也可以用高壓鍋上氣15分鐘）
8. 取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚燉好了一併放入鍋內，放少許食鹽提味。
9. 小火慢燉20分鐘，清燉甲魚湯做好了
紅燒甲魚
材料：
甲魚1只.蒜頭1頭.香菇50克.姜1塊.jpg">蔥適量、料酒、醬油、蠔油
製作過程:
1. 姜、蒜、香菇依次爆香
2. 加入甲魚爆炒，烹入料酒、醬油、蠔油
3. 裝入砂鍋燜15分鐘，適當調味後撒入蔥段，拌勻即可
滋補甲魚湯
材料：
甲魚一隻、清水1500毫升、西洋參25克.紅棗8顆.姜3片、料酒1茶匙、鹽3克（半茶匙）
製作過程:
1. 甲魚去頭和內臟，切成四大塊，洗淨後備用。
2. 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚放入水中焯兩分鐘後撈出，並撕去內側透明硬皮。
3. 把西洋參和紅棗洗淨備用
4. 砂鍋內放入清水，大火煮開後放入甲魚煮2分鐘，如果又漂浮物就弄乾淨。然後放入西洋參、紅棗和薑片。用小火煲兩小時。起鍋前放入鹽即可。
獨家養生甲魚湯
材料：
甲魚1只、黨參適量、黃芪適量、當歸適量.桂圓8顆.紅棗8顆.蔥段適量.薑片適量.枸杞適量、料酒三勺、白酒一勺
製作過程:
1. 將甲魚翻過身，背朝地，脖子拉長迅速快刀在脖根一剁，掀殼，提起控血，取出內臟；
2. 取鍋燒水70°～80°將甲魚放入熱水中，燙2～5分鐘分鐘，取出放涼
3. 取出放涼後用剪刀在甲魚腹部切十字口
4. 將四肢周圍黃油去掉，並將甲魚全身黑汙皮去掉；
5. 另取一砂鍋，將準備好的甲魚放入，放入事先準備好的，黨參，黃芪，當歸，枸杞，紅棗，蔥段，薑片，桂圓，放入其中，後加料酒，最後加滿水；
6. 大火燒開，轉小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根據自己口味的調入調味料。
清蒸甲魚
材料：
甲魚一隻、蔥，姜適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒少量.枸杞一小把
製作過程:
1. 甲魚洗淨，蔥切段，姜切絲
2. 將洗淨的甲魚放入沸水中滾一遍
3. 撈出將表面一層膜搓掉，並沖洗乾淨
4. 將適量鹽抹在甲魚身上，薑絲，蔥段，枸杞塞入腹中，淋上料酒
5. 大火轉中火蒸30分鐘
6. 加入適量黑胡椒翻個再蒸10分鐘
7. 出鍋
超美味杏鮑菇甲魚煲會客聚餐硬菜
材料：
甲魚一隻.杏鮑菇一到兩條、鹹肉骨頭或火腿肉適量.紅椒一個.綠椒一個、辣椒幹隨意
製作過程:
1. 甲魚洗淨、切塊，少許生抽、黃酒、生粉醃製半小時；杏鮑菇切塊；紅椒綠椒切塊
2. 用適量鹹肉骨頭或火腿燉一鍋湯底備用
3. 甲魚用滾水綽一下，洗淨，起鍋瀝乾
4. 起油鍋，放入姜、蒜爆香，接著倒入甲魚翻炒，加入少許生抽（愛辣的可酌情放幹辣椒）；倒入杏鮑菇翻炒，加鹽
5. 翻炒入味後，倒入事先燉好的湯底，加少許冰糖或白砂糖增鮮。滾後小火燉二十分鐘。
6. 出鍋前以紅椒、綠椒裝飾，一碗色香味具全的甲魚煲就出爐啦，絕對好味～
霸王別雞
材料：
土雞半隻.甲魚半隻.姜一小坨.紅棗5顆.枸杞10顆.蔥頭4根、當歸4根鬚、花椒少許、料酒、鹽、雞精、胡椒適量
製作過程:
1. 土雞、甲魚各一半。都切成塊狀加料酒焯水待用。
2. 砂鍋放入3/4鍋的水，加入圖2盤中的食材，燒開後，把步驟一焯好水的食材全倒入鍋中，大火燒開，轉小火慢燉。
3. 約1小時候，加入適量的鹽、雞精、胡椒調味，在燉半小時即可。
滋補甲魚湯
材料：
甲魚1個.香菇適量.五花肉少許.薑片適量
製作過程:
1. 殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。
2. 然後先在最底層鋪一些五花肉或肥肉，（少許即可）再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，薑切片放入。
3. 水沒過甲魚，先大火燒開，再小火燉1小時。
冰糖甲魚
材料：
甲魚1只.姜6片.蔥3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
製作過程:
1. 甲魚殺好洗淨。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。
2. 鍋里加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。
3. 油鍋燒熱，加4片薑片，蔥結。爆出香味。
4. 小飯碗1碗黃酒備用。
5. 油鍋裡放入甲魚（腹部朝下），中火煎一會兒。
6. 加1碗黃酒，2碗清水，煮開後加蓋小火燜燉30分鐘。
7. 加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鐘左右。
8. 燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起滷汁澆在魚塊上。關火。
火燒甲魚
材料：
甲魚一斤.姜，蒜頭.紅椒、料酒、五香粉
製作過程:
1. 將洗淨的甲魚剁成塊。剁之前已經燙過去除角質皮了。
2. 放入熱水中氽過，煮出血沫後清水沖洗。
3. 熱鍋熱油，放入薑片.蒜頭炒香，再放入甲魚塊爆炒，加料酒一勺鹽調味。
4. 翻炒至魚塊水乾即加入生抽.蠔油，再加水漫過甲魚，放幾根香，加蓋
5. 收汁。香氣撲鼻。
6. 最後裝盤，可點綴一點紅椒綠蔥，好吃又好看。
清蒸甲魚
材料：
甲魚一隻、蔥，姜適量、料酒適量、鹽，味精適量
製作過程:
1. 洗乾淨的甲魚，去頭尾
2. 加料酒蔥鹽，用手沾鹽，摸在甲魚上
3. 切薑末加入甲魚中，外殼也撒一點
4. 上蒸鍋，蒸20分鐘
甲魚（內有乾坤）
材料：
甲魚一隻.鵪鶉蛋二十個.肉糜一團.大蔥一段.生薑幾片、料酒適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、味精一點點、澱粉適量
製作過程:
1. 很多人都害怕殺甲魚，怕被咬到是不是？其實很簡單，把甲魚翻過來肚皮朝上，頭緊緊頂在水池邊，讓它出不來，用剪刀從尾巴向上剪開，剪斷頭內的筋，然後肚子內側再以十字剪開，就可以清洗了…
2. 洗好的甲魚記得燙一下，去掉薄膜，加入剁好，調好味的肉糜在肚子裡
3. 油溫五分，加薑片，待七分加入甲魚
4. 兩面稍微煎一下，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥段，加水漫過甲魚，大火燒開，加入鵪鶉蛋轉中小火，慢燉。待收汁，盛出，一點點味精，鹽，澱粉，勾芡，淋上，完成。
5. 成品圖。甲魚大了，家裡的盤子差點不夠盛…下面來說下費用！甲魚是某寶上買的，送到家門口，兩隻大概兩斤，包郵60，劃下來30一隻。肉糜，5塊錢足夠了，鵪鶉蛋，5塊錢。所以，這盤成本也就43左右，還是可以的。
獨家野生甲魚土雞湯
材料：
甲魚一隻4斤.土雞一隻.生薑100克、乾花椒10克、胡椒粉10克、料酒適量、菜籽油適量、鹽適量
製作過程:
1. 殺掉甲魚，取出內臟！！
2. 好多蛋！
3. 硬殼的蛋！
4. 土雞忘記拍照，能看見雞腳！
5. 用刷子把甲魚正反面刷乾淨！
6. 放入鍋裡焯水！
7. 翻面繼續焯水！
8. 焯水後在水籠頭下面沖洗，撕掉甲魚外層的薄皮，拔掉指甲！
9. 放入砂鍋，加水，放入生薑！
10. 土雞切塊焯水！
11. 鍋裡放適量菜籽油，放入雞塊，乾花椒生薑大火翻炒，收幹雞肉表面水分，加鹽，翻炒均勻，將雞鏟入砂鍋！加入料酒，胡椒粉，大火燒開，小火慢燉！
獨家滋補甲魚湯
材料：
甲魚一隻、排骨/豬蹄300克.枸杞10粒.香菇5朵.生薑3-5片
製作過程:
1. 殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。
2. 排骨洗淨切成3釐米左右待用！
3. 枸杞和生薑準備待用！
4. 然後先在最底層鋪一些排骨或豬蹄，（少許即可）再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，枸杞，薑切片放入。
5. 水沒過甲魚，先大火燒開，再小火燉：1小時。
團圓年夜菜燒甲魚
材料：
甲魚一隻.蔥一段.姜一塊.蒜一頭、八角五個、老抽三勺、生抽十勺.辣椒幾個
製作過程:
1. 甲魚宰殺去內臟，也有賣甲魚的商販給去老皮，但自己收拾的更乾淨。方法如下：一鍋水燒滾開，把甲魚另置一盆裡，從龜殼上倒沸水下去沒過甲魚，浸燙兩分鐘後撈出，這時間剛好能燙的老皮一撕即下但龜肉不會燙熟，用手搓幾下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪頭尾都撕乾淨。老皮必須去除才能烹飪，要不然既腥又臭。
2. 收拾好的甲魚一隻和其他調料。
3. 甲魚腹內四肢處有四塊黃油，切去不要。
4. 這幾塊脂肪也是必須切除，不然油膩又腥。
5. 然後斬塊，因為是年夜菜要討個好彩頭。所以要保持有頭有尾、四角俱全。上下都剛好斬十二塊。
6. 再燒一鍋水加少許料酒，汆燙去血水。
7. 所以食材配料都加進砂鍋裡。
8. 蓋上甲魚殼，加水三杯，大火燒開後改小火燉一個小時，最後轉大火收湯。
9. 出鍋撒少許蔥花。熱熱鬧鬧的一道年夜菜可以上桌了。
甲魚養生湯
材料：
甲魚一隻、蔥姜適量、當歸，黨參，黃芪適量.紅棗六顆.枸杞數粒.桂圓8粒
製作過程:
1. 燉好的甲魚湯，秋季季節變化無常，多喝增加抵抗力。
2. 甲魚洗淨放入砂鍋，裡面加入各種輔料，加滿清水燉一個小時。(有些血腥就多圖吧)
3. 我的參有些小，不過不影響療效。
4. 我用的這個坤博砂鍋，慢火一個小時。
5. 燉好的甲魚湯看起來很肥潤，加點蔥花，鹽體味。
6. 這是甲魚的裙邊很滑嫩。體質弱的人群適合多喝點。
甲魚
材料：
甲魚、八角、花椒.姜.蒜、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精.大蔥
製作過程:
1:把甲魚處理乾淨，肚子裡黃的一定要清理完，外層的皮用水燙燙就能剝開了。把所有調料備好2:鍋熱油，下姜，蒜，乾紅辣椒，青紅椒，八角，花椒，爆香後下甲魚大蔥略炒。（喜歡大蔥半生不熟的可以最後在放）放入料酒，生抽，老抽，（喜歡放白糖的可以放一點）繼續炒。水加入到食材的一半。加入鹽，雞精。等待收汁出鍋
烏雞甲魚湯
材料：
甲魚1只.烏雞1只.山藥1根.香菇3個、黃芪少量、黨參少量.枸杞少量.姜1塊.蔥3段、胡椒粉少量、鹽少量.桂圓2顆
製作過程:
1. 前期準備材料，我採用的是烏雞，去毛，掏取內臟，去雞屁股和爪尖……
2. 把烏雞分成均勻的小塊，本次我只用了四分之一的量，剩下的烏雞分袋裝起來，放入冰箱冷凍，供下次使用……
3. 活甲魚，不敢殺，於是我拿去了賣魚的地方，麻煩殺魚的人幫我殺的……
4. 把殺好的甲魚，放血，然後尾根開始開膛 取出五臟六腑（罪過，罪過），開水燙一下，之後把甲魚皮剝掉，在把膽汁和黃酒和勻 塗抹於甲魚表面（可除腥）……把甲魚分塊……
5. 做好準備.材料：蔥，姜，香菇，黃芪，黨參，桂圓，枸杞，山藥段……
6. 所有材料共同放入鍋中，倒入料酒少量，胡椒粉山藥先不要放，先煮上半個多小時，待水開，祛除表面的浮末……再煮半小時後，放入山藥……慢火煮半小時（別忘了起鍋前10分鐘放鹽哦）……
7. 出鍋啦，放入香菜…
火腿燉甲魚
材料：
甲魚500克、火腿骨1/2條、紹酒1湯匙.火腿70克、熟豬肉10克、清湯3杯、香油適量.小蔥適量.姜適量、冰糖、胡椒粉少許
製作過程:
1. 將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗淨，剁成3．3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。
2. 選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹.
3. 取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚一隻.冬筍適量.五花肉適量、蔥薑蒜適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、老抽適量、胡椒適量、辣椒油適量、生抽適量、料酒適量
製作過程:
1. 蔥薑切片，蒜去皮備用。
2. 冬筍切塊焯水後備用
3. 五花肉切小塊。
4. 取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用
5. 甲魚開蓋後去內臟
6. 裡面那些小白塊也去掉。
7. 用開水把甲魚周身澆一遍
8. 撕掉外皮上的那層膜
9. 把處理好的甲魚剁塊後焯水備用
10. 撰寫製作步驟
11. 鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
12. 下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
13. 加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘
14. 下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤
甲魚雞湯營養又大補
材料：
甲魚一個、老母雞一隻、菇子7到8個
製作過程:
1. 先燒一壺開水備用，把雞殺死去毛，很簡單，現在來教大家怎麼殺甲魚，把買來的甲魚放在桶裡，把燒好的開水澆在甲魚的身上，直到把它燙死，這時把甲魚拿出來去掉身上的老皮，從低部剪開，扒去內臟洗乾淨，然後把洗乾淨的老母雞切塊，把鍋洗乾淨倒入少許油大火燒至冒煙，放入少許姜，蒜，然後把雞塊放入大火翻炒7分鐘，油鹽適當，炒過的雞會更加入味，更加鮮嫩，把甲魚放入，然後根據人的多少加水，適當就好， 大火煮沸，小火40慢燉即可。
甲魚湯
材料：
甲魚一隻.雞腿300克.枸杞10粒.香菇5朵.生薑3-5片、蔥，大料適當、料酒
製作過程:
1. 甲魚讓商販幫忙殺好。雞腿切成小塊，備好配料。
2. 水燒開，放入雞腿肉，蔥姜花椒大料料酒，過水，等水再次燒開。
3. 甲魚同雞腿一樣過水。
4. 撈出甲魚，去表層皮。
5. 甲魚切成小塊。
6. 蔥姜花椒大料爆鍋。
7. 放入雞肉，甲魚肉翻炒。
8. 加入適當的水。
9. 香菇，枸杞子入鍋，一起燉煮。
10. 開鍋後，小火燉煮四十分鐘。
11. 盛到大碗裡，完成。
滋補甲魚湯
材料：
甲魚1只.生薑3片
製作過程:
1. 甲魚洗乾淨。用開水燙。把老化的組織去掉。剪掉頭和尾。用沸水過一遍待用。加入開水1升。生薑3片。料酒王少許。將甲魚整個放入煲湯二個小時。關火之前放入鹽和味精。甲魚適合秋天進補。
清燉野生甲魚
材料：
甲魚一隻.雞蛋4個.姜適當
製作過程:
1. 首先來介紹一下怎麼殺甲魚。燒半鍋水，雞蛋放入煮熟即可，剝殼備用。把燒開的水倒入甲魚身上，過個5分鐘，甲魚大概就被開水燙死了，這時我們把甲魚身上的皮退掉，剪刀從甲魚的底部開始剪開，把內臟淘盡，頭剪掉，洗淨即可，然後把鍋洗乾淨，放入少許的油，生薑放入，燒至冒氣，把甲魚放入大火翻炒幾分鐘，油鹽適中。然後加入清水，大火燒沸，然後加入雞蛋煮熟的雞蛋，轉至文火慢燉，一個半小時後出國即可。
野生甲魚燉五花肉
材料：
甲魚3只.五花肉一小條、鹽6g、油20g、料酒10ml、黑胡椒5g
製作過程:
1. 請把甲魚刨乾淨，入熱水焯10秒撈出備用。
2. 甲魚表面有一層膜，要揭乾淨，並不斷沖洗，腿部也要揭噢
3. 斬塊
4. 放入鹽、料酒、胡椒粉，少許水加入大塊五花肉
5. 拌勻淋上油，入壓力鍋30分鐘。
6. 出鍋，放了五花肉，味道特香，肉的濃郁進了甲魚肉內，五花肉肥而不膩。那裙邊入口即融喔，香吶～
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