用料：排骨 500克；老乾媽豆豉 一勺半；蔥 適量；姜 適量；蒜瓣 兩瓣；小米辣椒 2個；生抽 2勺；蠔油 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；生粉 適量；胡椒粉 少許。
做法
- 1.
- 排骨洗淨，然後剁成段，約2到3釐米的段。
- 用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。
- 2.
- 把所有配料洗淨切碎備用。
- 3.
- 把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。
- 4.
- 再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上，
- 5.
- 醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時。
- 6.
- 時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
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