文 / 馬海珍
“泰山馳名中外，特曲譽滿九州”。1975年成功推向市場的泰山特曲，可謂是一部譽滿九州的傳奇，不僅是因為它多次贏得中國白酒行業的桂冠，而且它還創造了一款白酒暢銷四十多年的奇蹟，並紅遍了長江南北、香江兩岸，成為魯酒產品中全國化最成功的品牌。其開創的濃香白酒的淡雅風格，更是引領了中國白酒低度化時代的革命。
1975—1991年泰山特曲系列酒主導產品
如今，泰山特曲依然風靡市場，經久不衰，備受消費者的熱愛，但泰山釀酒人創新的腳步並未停歇，為了滿足口味變化和消費升級，9月5日，泰山酒業即將推出泰山特曲年份小窖系列，消息傳出後，立刻引起行業和消費者群體的關注，為何新款泰山特曲如此引人矚目？如此值得期待？秘密即將揭開。
一部譽滿九州的傳奇
翻開中國白酒的釀造歷史，會發現從建國後到七十年代的三十年裡，幾乎很難發現純糧酒規模化釀造的記載，主要是因為當時國內糧食比較緊缺，能提供釀酒的更是寥寥無幾，這也造成白酒產能的嚴重不足，於是各廠家便採取找米下鍋的辦法來克服困難維持生產。
始建於1945年的泰山酒廠為滿足當地群眾的飲酒需求，積極響應政府號召，採用當時儲備相對充足的地瓜幹釀酒，雖然一直暢銷不衰，供不應求，但這並非傳統意義上的純糧酒。
建國後泰山酒廠生產的薯幹酒
到了1970年代，隨著國家大政方針在農業生產領域的調控，小麥、大米等糧食供應日漸豐富，高粱逐漸成為次要口糧，這給泰山酒廠上馬糧食酒提供了歷史機遇，1973年，泰山酒廠正式立項高粱酒，並下定決心，為百姓釀造實實在在的好酒。
1987年，時任輕工部部長楊波到泰山酒廠視察工作
為了生產出最好的糧食酒，泰山酒廠特聘著名白酒專家於樹民為顧問，在總結傳統釀造工藝的基礎上，多次到四川、江蘇等地學習取經，並在回廠後結合泰安的水質和現有設備，創造性的把名酒大廠的工藝融匯到自己的新產品中。時光不負有心人，到了1975年，在融匯百家、貫通古今的基礎上，經過數百次的反覆試製，泰山酒廠終於生產出了第一批純糧高粱酒。本著為市場提供最好的產品的原則，泰山酒廠摘取質量最好的酒，即特麴酒，並據此給產品取名為泰山特曲。
54度、49度、44度泰山特曲分別於1975年、1978年研製成功
純糧釀造的泰山特曲推向市場後，備受消費者的喜愛和青睞，不僅在山東地區獲得巨大反響，並在1983年的山東省白酒行評會議上，以92.91分的好成績奪得省優質產品獎牌，產品數度脫銷。而且還熱銷大江南北，在江浙粵區域掀起一股泰山特曲的熱潮。從零起步到廣獲讚譽，這，正是泰山釀酒人創造的奇蹟。
1992年，憑藉的優異的酒質和獨特的風格，泰山特曲一舉摘得“國宴用酒”榮譽，這也是唯一一款經有關機構認證的“國宴用酒”。更重要的是，這一榮耀成為中國白酒行業的絕響，因為自此之後，國家再也沒有指定哪一款酒為“國宴用酒”。
“國宴用酒”讓泰山特曲完成了由“名酒”向“國酒”的昇華，完成了由地方品牌向全國品牌的華麗轉身，這是泰山特曲發展的一個里程碑，也是中國白酒所能獲得的最高榮譽，於是，就有了那句“泰山馳名中外，特曲譽滿九州”的傳奇。
一款暢銷四十三年的經典
從1975年命名至今，經歷了四十三載的歲月光陰。43年來大浪淘沙，數以萬計的白酒品牌你方唱罷我登場，猶如過眼雲煙一般，但是能被消費者真心認可、接受的品牌屈指可數，泰山特曲無疑是其中響噹噹的一枚。
縱覽泰山酒廠的發展歷程，不難發現，一款暢銷數十年的經典產品背後，是篤定堅守的酒體品格和鍥而不捨的創新精神。
數年來，白酒行業對於頭曲的界定一直有略有爭議。一種觀點認為釀酒界是按照酒麴的品質來劃分等級，品質最好的麴酒，可被稱作“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。而另一種更為主流的觀點則認為，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。香味物質最豐富，口感最醇和，質量最好，被稱為特麴酒，隨後依次叫頭曲和二麴酒。
為釀造最好的特麴酒，泰山酒廠採取兼收幷蓄的方法，在釀造初期，精選優質高粱為原料，在小窖池中長期發酵，窖泥中種類繁多的微生物，參與了麴酒香味物質的合成，經過緩慢的生化作用，產生出主體香氣成分，並最終賦予了泰山特麴酒獨有的香味和風格。在分段摘酒環節，泰山酒廠的釀酒大師們利用豐富的經驗和一流的技能，摘取蒸餾出來最優質的白酒，並定期貯存。這種博採眾長的釀製工藝，最大限度的保證了泰山特麴酒體品質的穩定。
白酒是“香與味”的藝術，如何在降低酒度的同時，保持酒體的豐滿和口味的醇厚，一直是白酒技術領域的難題。就在泰山特曲風靡市場的時候，泰山釀酒人在低度酒領域的技術攻關一直悄然而有序的進行。在沒有任何資料、經驗可以借鑑的情況下，泰山酒廠採用獨家研製的吸附技術和專用調酒設備，再次創造了行業奇蹟，在1986年成功研製出39度泰山特曲。
1986年成功推出的39度泰山特曲
這一產品經過專家評定後認為，酒質“清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽淨、低而不淡”，堪稱完美的保持了濃香型白酒的典型風格。這是泰山酒廠引領的白酒領域的一次革命。時至今日，人們能夠在各種場合輕鬆暢飲低度白酒，要歸功於泰山釀酒人的鍥而不捨的創新之舉。
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