白酒是我國傳統的蒸餾酒之一，也是我國曆史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發展是非常快速的，而且白酒也是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品之一，而且白酒是採用大米，薯類等食物釀造而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的，雖然很多人都喝白酒，但是對於白酒的知識卻不是非常的懂，喝白酒還是要懂一些白酒的必備常識。下面，
阿文就給大家科普一些白酒知識，讓你輕鬆明白特曲、大麴、二曲，買哪種酒好？年份酒、窖齡酒、老酒有什麼區別？
一、酒麴的類別
對於常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類有：特曲、頭曲、大麴、二麴酒。
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大麴貯存一年，二曲貯存半年。麴酒是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱，即麴酒;特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。麴酒有三個不同的發酵階段，主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精;接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸;最後是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等。
二、年份酒
年份酒是指白酒的存儲時間達到了一定年份的白酒，通常來講，年份酒的時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。不同的白酒企業都有自己不同年份的酒，但是所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。
三、窖齡酒
窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池裡所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在連續15年用於生產基酒的窖池裡生產的，並不是該酒儲存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產生的香味物質也就越多，所釀的酒就越好。所以瀘州老窖才會如此的受到人們的歡迎。
四、老酒
老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。老酒越沉越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發芳香氣味的根本源泉;且酒貯存時間越長，酒所具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴並且難得，如今國內很多大酒廠的高端年份酒都會添加一些陳味調味酒。這些陳味調味酒千金難求，是每個酒廠的寶貝。
縱橫酒場多年，喝過很多白酒，見過很多品牌，希望能夠為大家提供一些幫助。有不少朋友知道我在茅臺鎮釀酒，時常會讓我推薦點酒，對此我很感謝大家的信任和認可。我不敢說我的酒是性價比最高的，但保證是糧食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收穫，認識了很多志同道合的酒友。希望以後的路上，大家都可以不忘初心。
本文作者阿文說茅臺（wen56583）版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：來一口純糧酒
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對您有啟發請您關注我，或者把文章轉發分享給身邊的酒友們
閱讀更多 阿文說茅臺 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 調味品 我國
