我是酒品故交，一見如故，交則情濃，專注中國傳統固態白酒文化的傳承與傳播，釀健康酒、飲健康酒、健康飲酒理念的恪守者。
“曲”這個字相信大家都不陌生，很多酒的包裝上面都會有大麴、頭曲、二曲、特曲等字樣，比如大家熟知的洋河大麴、瀘州老窖特曲等等。有些酒友就很困惑，這些“曲”到底是個什麼東西？他們的區別在哪兒？那個好、那個壞呢？
實際上，區分這些很簡單，弄清概念即可。
在釀酒行業，這特曲、頭曲、大麴實際上是分屬兩個類別，簡而言之：
1. 大麴、小曲、快曲、麩曲等，為釀酒之曲。適用於所有酒類。
顧名思義，用大麴釀造的就是大麴酒、用小曲釀造的就是小曲酒。大麴，通常是用小麥，有的還加入大麥 、豆類 製成的含有多菌酶類的曲塊 ， 可達2-3 斤 ， 因為形狀像大磚塊 ，又稱磚曲。
此圖為中高溫大麴，另有高溫大麴、中低溫大麴等多種分類
2.二曲、頭曲、特曲等，為品級之曲 （曲級或酒級），主要適用於濃香型大麴白酒。
改革開放以前，釀酒技師直接用使用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。目前更普遍的是根據摘酒質量來劃分特曲、頭曲、二曲......等。一般認為，濃香型大麴酒蒸餾時出的第一段酒酒質最高 ，被稱為頭曲 （ 質量最好的特麴酒出自這裡面） 。
這裡舉個例子，有助於我們更好的理解這些曲的分別，學生時代，有數學、語文、英語等學科之分，學習成績有好的一般的較差的，那麼，大麴、小曲、快曲這些釀酒之曲對應的就是這些學科，特曲、頭曲、二曲這些品級之曲對應的就是學習成績。
（可能這個例子不太妥當，朋友們有更貼切的例子請在留言區不吝指教。）
濃香型傳統固態純高粱大麴酒
那為什麼很多酒直接在標籤上標為“大麴酒”呢？
大家知道，固態發酵的傳統白酒大多數都是大麴酒，大麴酒代表了中國的傳統白酒 ，大多數名優酒都是大麴酒，比如茅臺（醬香型高溫大麴）、五糧液（濃香型中高溫大麴）、汾酒（清香型中低溫大麴）等。
因為大麴本身含有多菌酶類，同時釀造過程採用自然界微生物發酵生香，生產過程非常緩慢，成酒後微生物有益菌群 含量高， 有上千種對人體有益的物質， 在口感上具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點 。 但正是基於這些特點，大麴酒存在產酒率低、生產週期長、生產成本高、 價格高等缺點。
於是，有些酒企為了彰顯酒的品質，直接用大麴酒予以命名。
至於那種曲釀造出來的酒好？個人認為有兩個層面。
1.站在健康角度上看，大麴酒必須是首選 。
2.站在口感角度上看，白酒是一種舌尖上的藝術品，無所謂好與壞，大麴酒曲味相對來說大一些，小曲酒和麩曲酒也沒有什麼不好的，只是口味更單一些， 蘿蔔白菜，各有所愛，適合自己的就是最好的。
朋友們，愛酒更需懂酒，以上內容權做拋磚引玉，錯的地方請各位朋友多指點，喝上好酒才是我們共同追逐的目標。
我是酒品故交，一見如故，交則情濃，以酒交友、共續傳承。一起探討酒之樂事吧。
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