文 / 黃巧利
編 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院
愛喝酒的酒友會有這樣一個發現，在很多白酒包裝上會出現“××曲”酒的標籤，比如瀘州老窖特曲、五糧頭曲、洋河大麴、瀏陽小曲等等.
很多酒友會犯迷糊，這特曲、頭曲我不清楚，但我曉得這“大麴、小曲”是什麼東西。
大小曲是白酒的糖化發酵劑，說通俗一點說就是把糧食轉化成酒的一種推動劑，有點像我們做麵食要用到的酵母。
但是，特曲、頭曲和這個糖化發酵劑的“曲”是一個意思嗎？
認為是的話，那就大錯特錯啦。
白酒包裝上的“特曲、頭曲、二曲”和糖化發酵劑的“曲”嚴格意義上不是一個意思 ，那為什麼還要用“特曲、頭曲、二曲”來命名白酒呢？
用“特曲、頭曲、二曲”來命名白酒主要是一些酒廠為了打造自家產品而定義的名稱，其實在行業內沒有相關的命名標準的。
酒廠採用“特曲、頭曲和二曲”這樣命名的依據主要有兩個。
一個是按照酒的質量來命名。
一甑（用於蒸酒的容器）糧醅在蒸餾接酒的時候，不是把所有蒸出來的酒都放入到一個罐子裡，蒸出的每段酒的酒度不一致，酒的質量也不同。
取酒的時候會根據酒質進行分類，從好的酒到差的酒就有特曲、頭曲和二曲這樣的命名方式；
二是有的以白酒所用曲藥質量好壞為原由來強調產品的優劣。
比如，針對同一款白酒，特麴酒採用的曲藥就是質量較好的曲藥，頭麴酒採用的曲藥比特曲的要差些，比二曲的曲藥要好。
說白了特曲、頭曲、二曲……就是按質量命名白酒的方式；而大麴、小曲和麩曲是發酵用的“催化劑”！也是僅有的三種糖化發酵劑。
——那洋河大麴和瀏陽小曲這裡面的“大小曲”是曲藥的“大小曲”嗎？
——是的，白酒除了採用“特曲、頭曲和二曲”這樣凸顯白酒質量的名稱來命名外，也可以用白酒所用曲藥來命名。
除此之外，以“××曲”來命名的白酒大都是濃香型白酒，這也是白酒市場約定成俗的，沒有相關強制性規定，所以，如果酒友在市場上看到“××曲”白酒，不要因弄錯香型而鬧笑話哦！
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