香辛料在烹飪中用途廣泛，在肉類烹飪中尤其常見，如滷肉類、燒肉類，當然在蔬菜烹飪中也不可或缺。香辛料的總的功用是增加食品的混合香味，分開來說又分為去腥、增香、留香、防腐等。在飯店使用又其之泛，家庭也常常使用。香辛料用法一是原料直接用二是磨成粉面使用，粉狀一般在炒菜餡料中使用。
香料配比
香料焯水清洗
我們以十八香為例其成粉的方法及要點。如我們選用肉桂、丁香、花椒、小茴香、大茴香、山椒、山奈、良姜、肉蔻、草蔻、白蔻、甘草、香葉、砂仁、陳皮、草果、木香、白胡椒等。
1、配比並清洗。按所需食材的特性來配比香辛料，而後放開水中焯水5分鐘，其目的是除去塵土雜質並去除黑色素。但也有的用酒泡也是合理的，而後撈出再放清水中清洗乾淨，瀝乾水分。
香料炒香炒幹
2、炒香炒幹。把瀝乾水分的香辛料放在漏片中放置幾小時，而後放炒勺中小火炒制，其目的一是炒幹二是炒香，充分揮發出香味，這是一個很重要的目的，也有的用烘乾箱炒箱來烘乾其目的與炒制原來相同。是否香了與幹了，聞到混合香味，用炒勺翻香辛料聽到清脆的聲音既為幹了。
研磨香辛料1
研磨香辛料2
3、研磨香辛料。炒乾的香辛料自然放涼後，放在研磨機中研磨15秒既成粉面狀，而後放在密封的容器中保存。
成粉香辛料
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