自從8月1號部分漁船解禁之後，梭子蟹就大量上市了，趕了個巧。小編也發佈了幾篇關於梭子蟹的文章，深受大眾好評，於是有些人就找到小編，問小編哪裡能買到正宗的舟山月岙梭子蟹？怎麼樣燒梭子蟹才好吃？
第一個問題，小編可以解答下。很多舟山人都在從事這個行業，你只需要諮詢舟山人即可。也許你諮詢的這個舟山人他本身並不從事這個行業，但你要知道的是，每個舟山人身邊總會有那麼一兩個人在售賣著梭子蟹。你讓他介紹給你即可。
第二個問題，小編就比較為難。怎麼燒梭子蟹才好吃，其實網上已經很多人都曾經說過了。這個話題，屬於老生常談，但是我發現很多網友總是不信，又或者方法不對，把梭子蟹的鮮味給燒沒了。
關於梭子蟹，小編自始自終只堅持四個字，原汁原味。我相信這也是絕大部分舟山地區人民的選擇，舟山人做梭子蟹不會加很多香料，也很少選擇辣味，更不會選擇咖喱味。其他啊亂七八糟的烹飪方式和醬料，舟山人也不會選擇。
舟山人做梭子蟹，只需要三種東西，一種叫最新鮮和肥美的梭子蟹，一種叫一口鐵鍋，最後一種可加可不加，它隨處可取，它的名字叫水。舟山人做梭子蟹就這麼簡單，只有兩種方式，一種叫蒸，一種叫烤，了不起來點蔥油。
蒸和烤方式很簡單，你只要遵循以下幾個步驟，就能做出和舟山人一樣的梭子蟹大餐。
1 不加水或者少水。
不加水為烤，在鍋內墊入白菜葉子，放上梭子蟹，開火烘烤即可，這種方式做出來的味道最香，當然小編個人其實不是很建議。1 是傷鍋 ，2是怕傷鍋導致火候難掌握，3 是心累，需要盯著時間，否則容易焦
少水為蒸，鍋內放入少量水，切記是少量，隔水蒸即可，蒸15分鐘即可，大蟹請適當加長時間至25分鐘。
2 冷水下鍋，螃蟹肚子朝上
冷水下鍋是為了保持螃蟹品相，讓其不會斷手斷腳，當然還有一種方法就是用筷子戳它肚子，這個方法過於殘忍，所以小編不推薦，冷水下鍋效果已經不錯。
螃蟹肚子朝上則是為了保持營養成分不流出去，重要的是蟹黃不會被流走。
3時間要到位，中間要耐心
螃蟹屬寒喜食腐，因此螃蟹體內含有大量的微生物。我們必須將這些微生物徹底蒸熟，充足的時間是必須的。但我們同樣需知，蒸這個烹飪方式，最忌諱時間過久，時間過久會使食物肉質顯老。
此外蒸鍋大忌就是中途掀蓋，為了我們的梭子蟹，請耐心等待。
4 除了薑絲，其他的佐料都不需要。
梭子蟹屬寒，來點薑絲驅寒再好不過。不過這個比較隨意，自認身體好的可以直接略過這個薑絲，味道同樣鮮美。
做好這幾點，基本你就能享受到完美的梭子蟹大餐。但是你要記住，原汁原味吃的就是梭子蟹本身的鮮味，因此這個烹飪方式最關鍵的不是技法，而是梭子蟹本身材質的新鮮和質量。
當然舟山人也不是不會用其他方式烹飪梭子蟹，舟山人也會選擇紅燒，豆瓣醬等傳統技法去做梭子蟹。但很多人並不是因為想去這樣烹飪而去做。他們可能只是因為食材放置時間太長了，無奈只能選擇其他方式。因為如果梭子蟹冰凍數日後，再去蒸烤，口感會受到很大的影響，這個時候，選擇其他烹飪方式才比較合理。
小編以為內陸可能少有新鮮海蟹，所以不得已只能採取其他烹飪方式輔以去腥，而沿海城市的人隨時隨地能獲得這份海蟹，所以他們追求的是原汁原味更多一點。你們的意見呢
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