80後小夥賣變態烤翅8年生意火爆，因拆遷轉型，全套製作配方分享
選料：雞翅中適量。
專用醃料配方（以10斤水計算）：鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
專用辣椒粉：變態辣則需要用貴州、福建等地產的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬乾後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
辣椒油製法：選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。
麻椒油製法：選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。
烤制方法：
1雞翅醃製：.將所有配料加入水中然後將雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
2.普通辣烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分別沾燙好的韓國辣椒麵。
3.變態辣烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變態烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。
4 麻辣味型烤翅製作： 將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。韓國辣椒麵和大紅袍磨製的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
5麻辣極限烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變態辣專用辣椒粉和大紅袍磨製的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。
注意事項：
1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。
2、在廚房裡用炸的方法，雞翅外焦裡嫩。
3.辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了。
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