有一天，著名教育家夏丐尊前去拜訪弘一法師。
吃飯時，他見弘一法師只吃一道鹹菜，夏先生不忍心的說：“難道你不嫌這鹹菜太鹹嗎?”
弘一法師回答說：“鹹有鹹的味道!”
鹹菜，中國人生活中不可缺少的一部分，配粥小菜遍地開花，醬泡醃滷皆是智慧。說到鹹菜的歷史可以追溯到新石器時代，人們掌握了製陶和鹽的用法之後就已經開始製作鹹菜了。鹽很容易吸收空氣中水分而潮解，所以老百姓將鹽溶於水中，用陶器盛放，將菜放入其中，有菜又有鹽，一舉兩得。我想，對於鹹的味道，成武人是很有發言權的。他們的醬菜可是地理標誌產品，而且相較於鹹菜，醬菜可是多著三年的等待、積澱和昇華。
醬菜在成武人嘴裡，有個更接地氣也更響亮的名字，醬大頭。成武醬大頭的原料為芥菜頭，首先要用食鹽醃製1年多，待整個菜頭完全醃透，要用清水脫鹽，然後放到秘製的甜麵醬中醃製最少1年。中間還要經歷4次倒缸換醬，無數次翻缸，才終成一顆合格的成武醬大頭。
成武有很多的醬菜作坊，一般都會用幾百個缸，數以萬計的醬大頭一起製作，每一個都要歷經三年的醃製，每一個都要經過數十道的工序。夜間寒涼，缸中醬菜便減了幾分白日裡的灼熱燥氣。白日溫度漸升，讓缸中的溫度重新回升進行再度發酵。如此日夜交替間，缸中的醬菜採盡了天地靈氣，吸盡了日月精華，自得人間至味。
醬菜本無小，食者無凡人。醬菜在全國都有叫得的響亮的品牌，可是細細一品就立刻知道其中的不同。成武的醬大頭，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，鹹甜適口，讓人慾罷不能。最重要的是有醬味鹹味，但是又不突出，須得若隱若現，須得有厚重的底子，這樣才會有柔軟的口感，又不能一味軟爛，須帶點清脆，味道上也不是過於甜膩，而是甜鹹兼備。
醬菜是讓人覺得意味悠長的食物，它的原料雖是普通的時蔬，調料也不過是普通的油鹽醬醋，卻能讓一碗白粥變成世間的美味珍饈。經歷過日夜交替間精華的洗禮，才能積澱出那樣的濃郁馨香，才能體悟“鹹有鹹的味道”！
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