糖醋四孔鯉魚簡介
徐州的四孔鯉魚久負盛名，歷史悠久還有眾多傳說。此魚遍體金鱗和淡紅的尾鰭，被列為淡水魚中的珍品。有詩曰：“此魚不是尋常魚，前在天池後在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。”
糖醋四孔鯉魚的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 鯉魚
- 1條
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 蔥姜
- 適量
- 花椒
- 適量
- 料酒
- 適量
- 醋
- 適量
- 醬油
- 適量
- 糖
- 適量
- 澱粉
- 適量
- 麵粉
- 適量
- 雞蛋
- 適量
糖醋四孔鯉魚的做法
- 1.
- 鯉魚一條，仔細可以看到是四孔的
- 2.
- 去除魚鱗和內臟，放在加了料酒、鹽和花椒、蔥、姜的清水裡浸泡十五分鐘後再取出。（這裡水和料酒的比例的是8：1）
- 3.
- 提出泡好的魚後，擦去魚身上的水份，開始在魚身上切片，先斜切一刀，再在上魚片上再斜開一刀，成如圖樣子
- 4.
- 魚身兩側全部切好，注意一邊的刀數要比另一邊多，多切刀的那邊回頭炸魚的時候朝底下，這樣更容易定形。
- 5.
- 把魚拿起來的時候可以看到兩側的魚片全部外翻這樣就可以了
- 6.
- 開始向魚身上拍麵粉，特別注意的是，切片的魚肉裡也要翻開拍上面，還有魚肚裡也要拍點
- 7.
- 裡外都要多拍點麵粉
- 8.
- 然後開始製作麵糊，取一碗放入麵粉、澱粉和雞蛋，比例是3：2：1
- 9.
- 接著加水並和均成糊即可。
- 10.
- 然後再把拍過粉的魚放入麵糊中掛糊，注意掛糊時倒拿魚，讓魚片張開，開始向魚身、魚頭、魚尾、翻開的魚片中掛糊。
- 11.
- 拿只筷子從魚肚裡處插到鯉魚打刀的第三個開口，用食指和拇指固定魚頭，提著魚尾，注意要打刀多的那側朝下。
- 12.
- 提到燒到四成熱的魚鍋裡先炸魚肚定型，四成熱的油溫開炸魚是最舒服的，雙手提放魚在魚鍋裡不會受油飛濺
- 13.
- 魚肚定型好後，再炸魚尾
- 14.
- 魚尾定型後再定型魚頭，注意順序。魚篩到張開。
- 15.
- 定型好後就可以放手，炸的時候要不停的把油瀝到魚身上，讓魚才能充分炸透。大約炸8到10分鐘的樣子就可以了
- 16.
- 炸好的魚撈出瀝油入盤
- 17.
- 備好蒜蓉
- 18.
- 取一碗加入紅醋、白醋、糖、水，比例是醋：糖：水=1：1：1
- 19.
- 熱鍋入油先爆香蒜蓉
- 20.
- 再加入調好的料碗煮沸
- 21.
- 再加入溼澱粉勾欠，斷續煮沸，做成流水欠狀態
- 22.
- 趁熱澆於魚身上即可
- 23.
- 糖醋魚趁熱吃味道非常的棒！
- 糖醋四孔鯉魚的做法,糖醋四孔鯉魚怎麼做好吃,糖醋四孔鯉魚的家常做法介紹完了，希望您能喜歡
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