萬三蹄是江蘇地區傳統名菜之一，起源於明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜餚，製作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬於蘇菜，香嫩美味，鹹中帶甜，肥而不膩。當地叫萬三肘子、萬三蹄，萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜。
萬三蹄的傳說也很有意思，明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。一次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃 ，因為是整個蹄膀，沒 切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了 ，而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根 骨頭來，以骨切肉，解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字 ，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大腿說，這是萬三的蹄啊，於是萬三蹄由此得名。
1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。
2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。
3.將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。
方法很簡單，火候很重要哦。
去周莊怎麼不品嚐當地的萬三蹄？
順著富安橋東的南市街，滑腳進了沈廳。登上木製樓梯，依窗沿街望去，只見挑出一個亮黃色的酒幡，上書“沈廳酒家”。早聽說周莊萬三蹄尤以沈廳酒家享有盛名，於是，便不由自主地下了樓，踱了進去。熱騰騰的萬三蹄端上桌來，香氣四溢，令人唾涎。
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