万三蹄是江苏地区传统名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。当地叫万三肘子、万三蹄，万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜。
万三蹄的传说也很有意思，明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃 ，因为是整个蹄膀，没 切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了 ，而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根 骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字 ，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
方法很简单，火候很重要哦。
去周庄怎么不品尝当地的万三蹄？
顺着富安桥东的南市街，滑脚进了沈厅。登上木制楼梯，依窗沿街望去，只见挑出一个亮黄色的酒幡，上书“沈厅酒家”。早听说周庄万三蹄尤以沈厅酒家享有盛名，于是，便不由自主地下了楼，踱了进去。热腾腾的万三蹄端上桌来，香气四溢，令人唾涎。
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