万三蹄是江苏地区传统名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。
万三蹄
传说，元末明初，江南有一巨富，外界对其评论“资巨万万，田产遍于天下” ，这位大佬名叫沈万三。某天朱元璋到沈万三做客，当时沈万三让家厨做了这么一道猪蹄膀。老朱看到了这么一整个猪蹄膀，就不乐意了，心里打起小算盘，要是沈万三胆敢拿刀来切这猪蹄（杀朱）便将其治罪。但沈万三也是个精明人，他取出来猪蹄膀里面的一根小骨，将猪蹄膀压开成一块块的。老朱也觉得有意思，吃了几口发现味道还真不赖，好奇问了下这道菜的名字，沈万三差点漏嘴说出“猪蹄膀”，一拍自己大腿“这道菜叫万三蹄膀”。得了，这道菜就流传到现在。
万三蹄
煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。
万三蹄
煨煮好后皮色酱红，它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄
万山蹄含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪蹄肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
当地叫万三肘子、万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
万三蹄
做法
食材准备：猪蹄膀、生姜、葱、花椒、八角、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、盐、白糖、生抽、老抽、花雕酒
步骤一：猪蹄膀直接冷水下锅焯煮，中火煮20分钟左右，差不多有5成熟即可关火捞出晾干。
万三蹄
步骤二：将猪蹄膀下油锅炸至表皮炸至金黄色，并且猪皮有些变硬了，盛出控干油。
万三蹄
步骤三： 炸好的蹄膀放入容器中，加入葱，姜片，花椒，八角，桂皮，茴香，砂仁，豆蔻等香料，再倒入第1步的汤煮开。
万三蹄
步骤四：加盐，糖，生抽，老抽，料酒，大火烧开，盖好盖子，小火煮一个半小时左右，关火焖30分钟即可。
万三蹄
小贴士
1、正宗万三蹄吃法是在吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
2、点击关注，更多地方特色美食资讯等着你！
每日分享，点关注不迷路！
欢迎在下方留言，说说你想知道的各地美食，小编会在留言中随机选择一项在下期介绍
閱讀更多 老家特產網 的文章
