蒜香燴肥腸
用料
肥腸；蔥；姜；蒜；高湯 ；料酒 ；雞精 ；醬油；鹽；溼澱粉
做法
- 肥腸斜刀切成片，用開水氽透
- 蔥薑蒜熗鍋 加高湯 料酒 雞精 醬油調色 鹽
- 放肥腸 撇去浮沫 用調稀的溼澱粉勾成流芡
釀青椒
用料
青椒8個；豬肉末150g；小蔥2棵；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽20ml；料酒10ml；鹽少許；澱粉10g；油30ml
做法
- 將小蔥洗淨切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入薑末、生抽10ml、料酒、澱粉、鹽、少許油用筷子順一個方向攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻
- 將青椒洗淨，切去辣椒蒂部，然後用刀在側面切開一道口子，摳掉芯籽，小心一點，不要把辣椒稱破了斷裂哦，我就弄裂了一點，趕緊找來筷子在裡面攪一圈，就將芯完整的取出來了，沒有破壞青椒的形狀）
- 將肉餡用筷子塞進青椒內，用筷子捅一捅，儘量填的飽滿一些
- 我喜歡這樣裂口的樣子，看著就好有食慾，我是頭晚上做好的，裝入保鮮盒放冰箱冷藏，第二天下班回來就可以直接煎了
- 炒鍋放適量油，將釀好的青椒放入，開口部位朝下
- 先煎讓肉餡凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皺起，就像煎虎皮青椒一樣，同時撒入大蒜末煸香
- 青椒雙面都煎好後加入生抽10ml和少許清水、適量鹽，大火燒開後轉小中小火燜煮2分鐘，最後待湯汁漸收幹青椒熟透就可以了
木須肉
用料
雞蛋2個；豬裡脊（或者雞胸）適量；胡蘿蔔半根；黃瓜半根；泡發好的木耳半碗；甜麵醬2勺（吃飯的小勺）；白糖1勺；生抽2勺；水3勺；鹽適量；蒜末（分成兩部分用）一小碗；蔥少許
做法
- 黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片，肉切片，雞蛋打散，蒜切末。木耳泡發好
- 雞蛋炒熟，盛出來備用。雞蛋要想炒的香，油就要燒熱一些才行
- 把肉炒到八成熟，扒到鍋的一邊
- 調成小火，放入蔥末、少部分蒜末、甜麵醬、糖。炒到麵醬出香味，烹入生抽。這裡要小心不要炒糊了
- 加入胡蘿蔔，調成中火，再放入黃瓜、木耳、雞蛋，翻炒均勻。放三勺水、少許鹽，大火再炒半分鐘。這樣有湯汁可以用來拌米飯吃
- 出鍋前一定要撒一把蒜末！
- 開吃吧！
芽菜碎米肉
用料
三分肥七分瘦豬肉150克；碎米芽菜適量；幹辣椒粉；薑末；蒜末；料酒；十三香；蠔油；雞粉；炒白芝麻；澱粉適量
做法
- 肥瘦豬肉洗淨瀝乾後剁碎成肉末，加入適量的鹽、蠔油、十三香、雞粉以及少許澱粉，拌勻後醃製30分鐘
- 熱鍋內放油（約為平時炒菜時的3倍），下入肉末，炒至肉末脫水出油後再下入一小勺料酒，炒勻
- 下入芽菜、辣椒粉、姜蒜末、少許的鹽，繼續翻炒約3分鐘至出紅油，再撒入少許炒香的白芝麻炒勻即可出鍋
小炒雞腿肉
用料
雞腿肉（2只）約250克；青蒜杆150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒
做法
- 雞腿肉去骨，洗淨，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，鹽，生粉加適量清水進行醃製！
- 青蒜去葉留杆洗淨，切小粒！
- 二荊條和小米辣分別洗淨切圈備用！
- 蒜頭去皮同樣切粒！
- 坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟並盛出控油！
- 原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關火出鍋！
青豆炒肉
用料
青豆；耗油；肉；辣椒；蒜；姜少少量；生抽
做法
- 青豆洗淨，肉肉切末切碎隨便看心情~姜蒜切末，辣椒也切碎一點
- 鍋裡放油稍稍比平時多一丁點兒（別太多~~~），燒熱入一半的蒜末和全部的薑末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一點點一點點的焦焦皺皺（真的只要有一點點點就可以啦不要燒過頭啦~~~~）
- 入生抽，翻炒幾下，加一點點的水~稍稍悶一下，水分收幹後，把豆豆撥到鍋的一側。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續大火迅猛快手的~猛翻幾下，倒一點點耗油
- 辣椒碎入鍋，加鹽調味。肉肉跟辣椒斷生就可以啦~~~味精加不加隨意了。
香辣肉絲
用料
瘦肉300g切成細絲；辣椒適量切絲；香菜梗200g切段；蔥、姜適量；料酒1茶勺；生抽醬油1茶勺
做法
- 準備食材
- 鹽、料酒加到肉絲裡拌勻。
- 中大火鍋里加入平時炒菜的油燒熱後倒入肉絲煸炒直到肉絲變的乾乾的表面有點焦黃色盛出來。
- 鍋裡留底油中大火，倒入蔥、姜炒香後加入香菜辣椒和香菜梗將食材炒軟。
- 加入肉絲炒均勻，加入醬油和鹽調味後就可以出鍋了。
宮爆雞丁
用料
雞胸肉1個大的；土豆2個；青椒2個；紅制辣椒（老乾媽）1~2勺；豆瓣（辣椒）【沒有可以不放】1~2勺；醬油2~4勺；白糖適量；……掩雞胸↓；鹽適量；料酒適量；玉米澱粉適量；咖喱粉（不喜歡的可以不放）適量；蔥適量
做法
- 準備了雞胸、土豆、辣椒
- 先掩雞胸肉。
- 切好雞胸肉塊。
- 倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉（不放也可以），攪拌勻均。
- 再放蔥，攪拌均勻。
- 攪拌好了，放邊。
- 切好土豆塊
- 倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
- 炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
- 拿來老乾媽和豆瓣（沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士）
- 老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）
- 再放點白糖，根據你的口感。
- 攪拌勻均好了。
- 【如果你們承受不了辣度的話，可以減少放量~】
- （2014.9.4，老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺，白糖還是一勺，顏色很漂亮，吃了不怎麼辣，味道挺不錯~不過我最喜歡特辣，還是多放。嘿嘿~）
- 土豆炒好之前，調小火一分鐘，降降溫。然後放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。
- 掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋裡，要小火，因為生雞肉裡有水，容易油濺了。
- 炒到不再濺了，調中火，直到炒熟了。
- 中間分開，攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌後，雞肉也混合。【有的容易黏鍋，】
- 土豆和辣椒全倒下來
- 炒一炒，直到混合。
- 先嚐嘗，鹹不，糖適量不。如果鹹的話散少許糖，炒均勻。然後關火。
- 出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~
雞米芽菜
用料
雞肉雞胸肉啦~；芽菜買的袋裝的碎米芽菜~；青椒；紅椒；鹽；澱粉；花椒粉可選；胡椒粉可選；辣椒麵可選
做法
- 青紅椒切碎待用。雞肉切米粒大入澱粉、少許鹽、少許水拌勻待用
- 鍋入油入雞米略炒，入其他所有食材炒勻即可
秘製豬手
用料
豬蹄2只；白酒2小盅；薑片；小蔥；蒜；腐乳（我用的是王致和紅色腐乳）2-3塊；花椒；大料；香葉；老抽；生抽；冰糖；鹽；啤酒；黑胡椒
做法
- 將豬手洗淨。
- 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。
- 豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。
- 清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，焯豬手。
- （文中並未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋）
- 等水再次沸騰後將豬手撈出控幹。
- 將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。
- 接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
- 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。
- 姜武版的秘製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。
- (我使用的是智能高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”)
- 將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。
- 等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋
- 豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。
- 熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~隨喜選擇吧~
韓式炒魚糕
用料
魚糕；辣椒；洋蔥；蒜；蔥；韓式辣醬；韓式大醬；生抽；糖；蠔油
做法
- 把魚糕切小片，洋蔥隨便剁小，蒜蔥切粒，辣椒切片
- 開火放油，將魚糕片放進去煎至兩面大概金黃（因為比較翻不均勻，大部分金黃即可，切忌煎焦）
- 同時，取碗，混合適量的大醬，辣醬，少許糖，少許生抽，少許蠔油（看口味定辣醬多於大醬）最後加入少許水攪拌
- 將煎的差不多的魚糕取出
- 有餘油的話（沒的加油），放入全部的洋蔥，辣椒，一半的蔥和蒜爆香，隨後加入混合醬（步驟3）煸香
- 待香氣飄出，倒入魚糕混合均勻，翻炒，可以再加點水，放入另一半的蒜和蔥翻炒（嘗味道，淡了加鹽或生抽，鹹了就多吃幾口飯☺️）
- 裝盤，完成
泡椒雞雜
用料
紅泡椒適量；黃泡椒適量；泡姜少許；雞胗少許；雞肝少許；雞心少許；雞腸少許；姜適量；蒜適量；青椒少許；芹菜少許；小蔥少許；澱粉少許；鹽適量；糖適量；水適量；料酒適量；生抽少許；食用油少許；白胡椒粉少許
做法
- 備料：泡椒和泡姜切碎備用；
- 將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿，抓勻；
- 準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗淨的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼後瀝乾；
- 取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合，攪勻配成碗汁；
- 開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
- 滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；
- 再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；
雙椒兔丁
用料
鮮兔一隻；小米辣2兩；青尖椒半斤；大蒜三個；生薑一塊；八角兩個；花椒少許；大蔥一根；鹽少許；生抽適量；老抽適量；雞精適量；二鍋頭少許
做法
- 鮮兔肉丟剁成小丁，燒一鍋子水，水開後下兔丁，煮沸後再煮兩分鐘倒出來瀝乾。生薑蒜切片，辣椒大蔥全部切丁。
- 鍋燒熱下油，多下一點，比平常炒菜多放一半的樣子。油熱後下八角和花椒，依次下大蒜、生薑、蔥、炸出香味後下兔子。
- 要把兔子的水份炒幹，不停的翻炒。
- 大概翻炒五分鐘吧，依次加：老抽、鹽、雞精、生抽、二鍋頭少許。上色已經開始變得很漂亮了，再加入辣椒們~
- 再炒3-5分鐘就可以出鍋了~超級下飯啦！！
肉末豌豆
用料
豌豆；肉末；植物油（菜籽油更佳）；料酒；生薑；鹽
做法
- 豬肉剁成細末，加入一勺料酒拌開，去腥，也便於入鍋炒散。
- 鍋內下菜籽油一勺，開中火。冷油入鍋炒散肉末至發白吐油。如肉末肥肉較少可酌情加入少許豬油。入豌豆，一小塊拍散的生薑，加高湯或水淹沒豌豆，水沸後轉中小火，不用加蓋，燒至軟。冷凍豌豆不用燒太久，如果是新鮮豌豆，嚐到豆子軟爛就好了。
- 加少許鹽，轉為中高火收幹湯汁，修正鹹度上桌。我習慣保留一點湯汁拌飯吃。
四川跳水泡菜
用料
萵筍150克；白醋125ml；水蘿蔔150克；純淨水125ml；仔姜50克；野山椒（帶湯）80克；八角2枚；花椒20粒；鹽1湯匙；白酒1茶匙；白糖2湯匙；辣椒油少許
做法
- 萵筍和水蘿蔔分別去皮切成小方丁，仔姜切成小丁；所有材料要完全瀝乾水分；
- 將蔬菜丁放入較深（帶蓋）的容器中，依次放入野山椒（帶湯）、八角、花椒、白糖、鹽、白醋、純淨水，用乾淨的筷子攪拌均勻，使材料完全浸泡在料液裡；
- 加蓋前倒入白酒，密封后放入冰箱保存8～10小時，食用前用乾淨的勺撈出裝盤，淋上辣油即可。
雙椒脆辣鴨胗
用料
小米椒少量；小尖椒少量；大頭菜少量；鴨胗4個；蒜少量；姜少量；蔥少許；澱粉；料酒；胡椒；鹽等調味品
做法
- 將鴨胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁
- 鴨胗放入小碗中，加入少許料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製10-20分鐘
- 小米椒、尖椒上也撒一點兒鹽
- 鍋內加油燒至六成熱，加入姜、蒜、蔥（白），翻炒均勻，炒出香味和顏色
- 下入鴨胗片，快速翻炒，鴨胗變色、變硬就差不多了
- 最後，加一點兒生抽提味，再加少許雞精
- OK！起鍋！
閱讀更多 海洋美食菜譜 的文章
