現在都市病很多都是源於肥胖，吃的東西太過於油膩了，天天大魚大肉，而且油也不是很健康的，生活壓力又比較大，熬夜也是非常的厲害，所以小美建議大家多吃一點素菜，為了自己和家人著想，吃素吧！
1、青筍炒木耳
食材：
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：
1、青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生
3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋
2、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
3、雙椒土豆絲
材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽
做法：
1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。
2、土豆絲過水洗掉澱粉。
3、鍋中加油，放入蒜片爆香。
4、加入土豆絲翻炒。
5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。
6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋
4、白灼蘆筍
主料；蘆筍1把
輔料；油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、幹辣椒1個
做法：
1、蘆筍洗淨切掉去根部，適當刨去老皮
2、鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用
3、將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中
4、淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒幹，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味
5、荷塘小炒
主料；蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段
輔料；大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量
做法：
1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨
2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片
3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用
4、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用
5、圈圈鍋中加少許油
6、下紅辣椒和蒜片爆香
7、下所有食材翻炒
8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻
9、裝盤即可
6、涼拌土豆絲
材料：土豆、大蒜、香蔥、紅椒、醋、鹽、蒜、雞精、香油、花椒油
做法：
1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
2、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
3、撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
7、蒜茸豉香苦瓜
材料：苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精鹽
做法：
1、苦瓜剖開，用小匙颳去籽和內膜；切成片；
2、鍋中燒開水，加少許鹽，放入苦瓜稍燙；撈出後過涼；
3、蒜粒，豆豉切碎。
4、鍋中加色拉油和香油；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金黃色，關火。
5、等油稍涼後，放入苦瓜；加入生抽和醋；
6、加入白糖和鹽拌勻。
7、豆豉做菜是非常開胃的，尤其適合夏季哦。
8、涼拌茄條
做法：
1. 將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2. 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控幹水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養素。
3. 再切成、最好是手撕成條狀。
4.加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
9、西紅柿炒茄丁
做法：
1、將茄子切成像手指節樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。
2、鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3、加入少許醋。
4、改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。
在製作這兩種傳統菜餚時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。
此外，在做其他菜式時，也可以通過一些技巧，讓茄子少油還好吃。
10、地三鮮、紅燒茄子
做法：
(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
(2)燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。
(3)鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。
11、鐵板紅燒茄子
做法：
1、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可。
12、韭菜雞蛋餅
主料：韭菜40g，雞蛋1個，麵粉50g，胡蘿蔔30g。
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，紅辣椒適量。
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
13、黃瓜鑲豆腐
食材：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。
醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。
2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
14、果仁菠菜
食材：
菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。
做法：
1、菠菜一把，清洗乾淨。
2、鍋裡水燒開後，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。
15、素三絲
食材:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法:
1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水衝過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
16、西蘭花炒胡蘿蔔
材料：花椰菜500克，胡蘿蔔100克，大蒜3瓣，鹽1匙，雞精少量。
做法：
1、準備配料，西蘭花切成小塊，胡蘿蔔片放在一邊；
2、水青花菜和胡蘿蔔（3-4分鐘）；備用（半打鹽水）。
3、火鍋油、蒜香香；
4，把西蘭花倒在花椰菜裡，用半勺鹽炒胡蘿蔔。
5、均勻攪拌鹽，在鍋中加入少許雞精。
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