豉椒蒸土豆排骨
用料：豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺；
做法：
1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻；
2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味；土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部；
3.醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）；小貼士：墊在排骨下面的土豆儘量平鋪，不要貪多；
玉米炒肉末
用料：玉米2個、番茄半個到一個（隨便啦）、肉末肉多肉少隨意。蒜比平時炒菜多一點、蔥、生抽兩勺、鹽比平時炒菜多一點、味精可放可不放；
做法：
1.玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種；肉末：肉有肥有瘦 五花最好
2.番茄：汁水多的為佳蒜：一半切片，一片切末，蔥：切中長段；
3.姜：隨便放不放；玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末；
4.熱鍋冷油，下肉末炒至變色。將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。
5.重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋裡的顏色有點番茄色就正好；
6.加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是鹹香，但是別加過多了啊）到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。要加味精的就起鍋前加一點。
蒜香蒸茄子
用料：茄子我用的是四根、大蒜，生薑，青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油；
做法：
1.茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
2.準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是隻有一丁點甜味)
3.熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
香乾回鍋肉
用料：五花肉300g、香乾6片、青椒5個、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許；
做法：
1.五花肉洗淨，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；
2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；
3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加雞精，翻炒均勻，出鍋。
蒜蓉蒸竹蟶
用料：竹蟶、蒸魚豉汁、蒜蓉、薑末、蔥花；
做法：
1.竹蟶用清水加鹽浸養數小時，然後從中間剖開，用流動的水將蟶肉中的泥沙沖洗乾淨
2.將蟶子放入盤中，在蟶肉間鋪上蒜蓉，上鍋蒸8分鐘；出鍋後撒上薑末、蔥花；澆熱油，盤底淋入蒸魚豉汁即成
小貼士：大竹蟶一般市場上難得見到，體態飽滿，肉質肥厚，吃上去比小的蟶子過癮。竹蟶味道鮮美，含有蛋白質、脂肪、糖類以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養成分，用清蒸或白灼的方法烹飪，能最大程度的保留其鮮嫩的特點。
紅燒魚片
用料：新鮮魚片、花生油、蛋清、幹辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥、蔥花；
做法：
1.魚片用蛋清和花生油拌勻備用！
2.準備好所有的食材！
3.熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！
4.到入花椒、幹辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！
5.再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。
洋蔥彩椒炒豬肝
用料：豬肝、洋蔥、芹菜、彩椒、薑片、料酒、鹽、糖、生抽、雞粉、生粉水；
做法：
1.豬肝先用水龍頭的水沖洗，然後浸泡在鹽水中十分鐘左右，再切片，放入加有薑片和料酒的水中煮片刻；
2.切好配菜；
3.鍋中熱油，先炒香洋蔥；放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至變軟斷生；
4.倒入豬肝，調入鹽、白糖、生抽、雞粉，翻炒均勻，最後淋入生粉水勾薄芡，即可。
幹辣椒雞丁
用料：雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉、鹽；
做法：
1.雞腿去骨。
2.帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
3.花生米小火少油炸至金黃。
4.用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
5.蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。
6.鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。
蝦仁蒸豆腐
用料：鮮味生抽、嫩豆腐1塊、蝦仁、鹽、糖、澱粉、魚露、胡椒粉、麻油、蔥花、甜紅椒粒；
做法：
1.豆腐~請選擇黃豆含量高的豆腐~儘量不要選用“內酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那種盒豆腐~要選用水豆腐~比較好；
2.豆腐平均切成了八塊~但我覺得9塊會更好~如用圓盤還是要對稱比較好看~今天就將就一下吧~豆腐塊不能切太薄~要厚一點~因等下要挖空豆腐釀進蝦膠；
3.豆腐中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞~但不要穿底；
4.準備蝦仁，我用的是自己撥殼的蝦仁，也可以直接買蝦仁，冷凍的也可以；
5.蝦仁儘量去掉多餘水分後，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了~拍好的蝦膠6.裡面加鹽，糖，澱粉，拌均勻，最好能反覆摔打，使蝦膠更上勁，吃的時候口感會更好；
7.豆腐的空洞裡放一點點澱粉，蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸，放在豆腐空洞裡~手上沾一點水，磨平蝦丸表面；
8.做好後是這樣的，蝦丸會滿出豆腐空洞；蒸，8分鐘，一定要上汽開始計時；
9.切一點紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花；蒸好以後擺盤；
10.蒸的時候調一個醬油汁，等下淋在菜裡，才會有味道；
11.醬油汁：鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮試試味道，即成醬油汁；
12蒸好以後才淋如醬汁，最後在菜上淋一點麻油就完成啦~既簡單又美味的“百花蒸豆腐”；
蒜蓉乾貝蒸絲瓜
用料：絲瓜1根、蒜3瓣、罐裝乾貝、鹽、雞精、生抽；
做法：
1.絲瓜去皮(不要去太厚,只輕輕地颳去表面一層薄薄的皮)，切段；蒜壓成蒜泥
2.炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽、生抽和雞精調勻
3.將絲瓜碼放在盤中，將調好的油蒜茸均勻地抹絲瓜上，再在上面放上適量的乾貝
4.蒸鍋上氣後，將絲瓜放入，大火蒸5分鐘即可
小貼士：1.絲瓜很容易熟，所以蒸的時間不用過長
2.蒜最好是用搗的方法來處理成泥，這樣更容易散發蒜香
欖菜肉末四季豆
用料：四季豆、豬肉、橄欖菜、蒜頭兩個、料酒、鹽、醬油、糖；
做法：
1.將四季豆洗乾淨切成粒（如圖指甲般大小），用鍋裝水燒開，將四季豆放入，焯水後馬上用冷水泡小會，焯水時間要比平時焯蘿蔔，土豆等的時間長啊；
2.豬肉剁成肉末，加入油鹽粉拌勻，蒜頭切碎；
3.燒開油鍋，爆香蒜頭，放入四季豆，翻炒片刻，加入鹽調至適合自己口味，起鍋；
4.燒開油鍋，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然後加入醬油，糖，很少的鹽小炒熟透，便可加入欖菜炒均勻；
5.等到你聞到很香的肉與欖菜結合的味道的時候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起鍋；
清蒸草魚中段
用料：草魚中段、甜椒、鹽、料酒、姜、蒜、蒸魚豉油、小蔥；
做法
1.草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，加上薑絲醃15分鐘左右。（到時間後，盤裡如果有醃出來的汁水記得倒掉再入鍋。）
2.把醃好的魚段入開水鍋蒸4。5分鐘左右
3.把盤子裡的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上蒜末、甜椒。再蒸3.4分鐘；
4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙後，澆在魚身上即可；
蒜汁秋葵
用料：豆豉油適量、秋葵12只、蒜頭2～3瓣、紅椒（裝飾）一個、熟芝麻少許、色拉油適量、生抽適量；
做法：
1.秋葵上的細絨毛用鹽搓下洗乾淨。
2.鍋裡燒開水，水開加點鹽和少許油。
3.把秋葵放鍋裡焯水3分鐘，取出秋葵立馬放進冷開水或冰水裡過涼。
4.把秋葵水瀝乾最好用廚房紙吸乾。
5.把秋葵的蒂切掉整齊碼放盤中，蒜頭切碎，紅椒切碎鋪在秋葵上。倒入適量豆豉油和少許生抽在盤中，鍋中油加熱見冒煙關火澆入秋葵上，再撒上少許熟芝麻即可。
6.咬一口再蘸汁吃一口，滿嘴清香，不油不膩。
肉醬蒸茄龍
用料：長茄子兩條、肉陷150g、蠔油適量、料酒適量、姜蔥適量、大蒜適量、白糖適量、食鹽適量、澱粉適量、生抽適量；
做法：
1.主要食材：豬肉餡、長茄子；
2.肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一個方向稍稍攪打上勁。
3.拌好的肉餡。長茄子洗淨，去蒂。
4.切成夾刀片。切八到十刀斷開。（如果覺得有難度，那就和我一樣，就是兩邊擺根筷子隨便切，只要掌握住厚薄就行了。
5.切好的茄子每片之間塞滿肉餡。釀好肉餡的茄子。
6.所有茄子依次釀好肉餡，水沸後，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
7.蒸好的茄子；蒸好的茄子取出，碼入盤中。
8.炒鍋放底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入蒸茄子的湯汁，如果湯汁太少，適當加些水。
9.放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水。加入蠔油拌勻。鍋中的湯沸後，用水澱粉勾芡。
10.炒制芡汁明亮關火。用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可。
11.用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下，上菜啦！
黑木耳炒雞蛋
用料：雞蛋3個、泡發黑木耳1把、菜椒1個、油和鹽適量；
做法：
1.泡發好的黑木耳洗乾淨後，用手撕成大小適中的塊；菜椒清洗乾淨後，隨意切塊備用；
2.鍋中加入油，燒至6成熱時，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時，出鍋備用；
3.鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發出噼裡啪啦的響聲時，加入菜椒一起翻炒；
4.待菜椒稍稍變色時，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋；
乾煸四季豆
用料：四季豆400克、豬肉末150克、幹辣椒6顆、姜1小塊、蒜1頭、生抽、鹽、白砂糖少許、老抽；
做法：
1.四季豆摘去兩頭和筋,洗淨,瀝乾備用.鍋內放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制；
2.炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝乾油份,備用.將幹辣椒切斷,姜切末,蒜切末；
3.另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香.放入豬肉末；
4.加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻.向鍋中加入炸好的四季豆；
5.加鹽調味,加一點兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可；
梅乾菜扣肉
用料：五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒釀汁）45克、鹽3克；
做法：
1.五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出後乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、醃製；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）
2.炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步醃肉的料汁）
3.梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠幹水份；起油鍋煸炒梅乾菜，倒入醃製肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收幹，試味，按需加入鹽；
4.取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。
蔥油淋魚片
用料： 草魚魚肉350克、老恆和零添加料酒1匙、老恆和鮮上鮮醬油4匙、蔥1根、姜1片、胡椒粉少許、生粉少許、鹽適量；
做法：
1.草魚魚肉洗乾淨，摸一下有沒有魚刺，有的話用鑷子夾出。垂直成厚薄均勻的魚片，一般第一刀切至魚皮處不切斷（魚肉較小的話可以斜切，顯大）；
2.第二刀切斷成蝴蝶狀；魚片加入鹽、白胡椒、生粉，倒入老恆和零添加料酒拌勻，醃製10分鐘；蔥白切出，蔥葉處切成蔥花，姜切絲；
3.鍋內燒水，水燒開後將魚片加入，輕輕劃開；魚片浮起快速撈起魚片瀝乾放入盤中；淋上老恆和鮮上鮮醬油；
4.撒蔥花、薑絲；鍋內油燒熱，將熱油澆上魚片；
青椒炒肉
用料：前腿精肉半斤、青椒4個、蒜子2瓣、鹽 味精 醬油少許、澱粉或紅薯粉少許；
做法：
1.青椒去籽 切絲 ；熱水焯一遍；撈起瀝乾備用；
2.肉絲加入鹽 醬油 油 澱粉拌勻；大火下油 ；加入蒜子爆香；
3.下肉絲快速翻炒；加入青椒翻炒；加入鹽翻炒；加入味精翻炒；
4.出鍋；
蒜泥白肉蔬菜卷
用料：五花肉250克、黃瓜1根、蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許；
做法：
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開，繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質；
2.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透，關火後把肉浸在原湯中20分鐘；
3.然後取出瀝乾晾涼，用刀把肉切成薄片；黃瓜和蔥白切絲；把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成卷兒，擺盤；
4.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料；澆在白肉蔬菜捲上即可；
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