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在泛飲食界，匠心、古法、手造都是很好用的詞。現在【匠心】感覺已經過氣了，【古法】估計也快了。但是在古法過氣之前，還是有必要講一下古法。
古法顧名思義就是古代的方法，現在一般用在菜名上。我第一次見識古法，是在一個北方的粵菜館子裡，古法沙姜雞，聽起來很有陌生感，古法，沙姜，雞，不常見的沙姜與常見的雞組合在了一起，再配上一個遠古方子，是不是感覺很厲害的樣子。然後菜端上來了，是一盤白斬雞，澆了很多沙姜。
後來見識的多了，發現姜是古法做菜中的重要意象，很多普普通的菜多放點姜就古法了。除了姜，還有紅糖、紅棗，也都很古法。這三者湊合到一起，不管什麼都能給弄成古法的。白切雞加上沙姜就是古法沙姜雞，湯圓加上紅糖就是古法紅糖湯圓。蒸茄子加上紅棗一起蒸就是古法蒸茄子。吐司加上生薑和紅糖就是古法吐司。諸如此類，可以隨意發揮。
當然，真正的古法燒菜肯定不是這樣的。起碼餅乾肯定不是古法燒的。那我們就來看一下，如果真的要吃一頓古法燒菜，應該是怎樣的。
首先得喝點啥。紅糖水肯定不能喝的，沒聽說過哪個古代人不坐月子的時候老喝紅糖水。黃酒又太普通了，既然是古法就得弄點古到沒見過的。
花椒酒是一個不錯的選擇。
花椒酒，顧名思義就是花椒泡的酒。在古代的正式名稱叫椒柏酒，喜歡在逢年過節的時候喝。古代椒柏酒使用川椒和其他一些什麼亂七八糟的原料製作。川椒就是花椒，就是現在我們一般喜歡燉肉炒菜的時候放的那個東西，抓把花椒泡酒裡，才是真正的古法，特別的古法，才是能在同質化競爭氾濫的古法界殺出一條血路的古法。
喝了花椒酒，還要來點下酒菜才行。醬油拌梨是一個很好的古法小菜。
現在南方人隨隨便便吃個荔枝蘸醬油北方人都嚇得不行，而在真正的古法面前，水果蘸點醬油是絕對的小清新。
醬油拌梨不僅僅是拌醬油那麼簡單。根據清朝的飲食書籍《調鼎記》的記載，“雪梨大者碎截，搗橙、醋入少鹽、醬拌供，可佐酒興。”就是挑一個大點的梨，也不知道為什麼一定要大點的，搗碎，加點碎橙子，再加點鹽、醬油、醋，就可以當下酒菜啦。感覺味道還挺全。
清朝其實已經很晚了，已經不是那麼古了。在這個時候，煎炒烹炸等烹飪手段都已經十分完善，現代常見一些菜都已經出現。在《調鼎記》中，也記載了很多小炒家常菜。放到現在看起來並不古香古色，只是有些土氣。想要古味到別出心裁，時間點還要往前。
時間前推到宋朝。按照一般印象，宋朝一個發明了東坡肉的偉大朝代，但當時東坡肉和現在的東坡肉也是不太一樣的。現代東坡肉使用醬油和冰糖調味，但是在宋朝並沒有這樣的這種經典做法的記載。一種觀點認為，尚未被稱為東坡肉的蘇軾煮的豬肉，很有可能是白水煮的。他自己也確實只講了加水慢燉，調料一概未提。形狀也不是現在的方形，而是長條狀的，更像現在流行在山東的把子肉。
宋朝的飲食製作方法雖然和現在不太一樣，但還算正常，甚至可以說是豐富。時間再往前推，推到南北朝時期，我們又可以發現一些牛逼的吃法。比如說糖泡魚片。
糖泡魚片的正式說法叫蜜漬逐夷。逐夷，就是河豚，蜜漬逐夷就是蜜醃的魚肉。根據《南齊書》記載：“帝素能食，尤好逐夷，以銀缽盛蜜漬之，一食數缽。”聽起來比較膩，但是人家一次能吃好幾缽，銀時聽了都要流下甘甜的淚水。
在對魚的處理上，古法和現代方法有著非常大的分歧。現代一般就是蒸魚烤魚水煮魚，偶爾生吃個三文魚都對寄生蟲擔驚受怕的要死。但真正的古法，就是要吃生魚片，生鮮生鮮，生吃才鮮。漢字中有一個字叫“鱠”，專門就是用來指生魚片。
而且和現代的那些看起來清新可愛的三文魚、金槍魚生魚片不同，我們的老祖宗喜歡吃點鯉魚生魚片什麼的，要麼就是鱸魚生魚片，“休說鱸魚堪膾”講的就是把鱸魚做成生魚片，膾是把肉切片的意思。鯽魚也能拿來做生魚片。總結下來，把該紅燒的給生吃了。切的時候注意切薄一點，就是正宗的古法吃魚了。
上圖是日本的鯉魚刺身。生吃魚片的習慣從唐朝傳入日本，至今仍然保留。淡水魚的寄生蟲更容易致病，魚吃多了難免吃到淡水魚，所以日本現在的寄生蟲發病率也比較高。
淡水魚的寄生蟲在古代一樣可怕，但好在中國人總是樂於追求新鮮吃法，對待魚也不是僅僅生吃就能滿足。到了唐朝，一種可能會更健康的吃法開始流行起來：往生魚片上澆熱湯。和前段時間火爆一時的抖音蝦有點像。這種吃法如果能開發出來，作為古法吃魚應該還是比較符合史實的。
在肉類的處理上，古代和現代倒是差不多的豐富多彩。從漢朝起人們就開始擼串了，蒸煮烤大家都很喜歡。所以要做古法燒肉的話，不必特意把用泥把肘子或雞包起來烘——那是農家樂的做法。清水小火燉肉，撈出來蘸醬油吃，就比較古風了。
然而古法飲食的精髓不在於做菜的方法，而在於進食的方式。直到明朝，中國人進食仍然是以分餐製為主。大家各吃各的，甚至在一些比較隆重的場合，不但要分餐還要分桌，而不是像現在一樣一堆人圍在飯桌前熱熱鬧鬧地夾彼此的口水。
玩兒古風當然是越古越有味道。服裝類古風一般都要古到明以前，食物類古風希望也能跟進一下，早早開發出分餐制餐廳，大家彼此保持距離，一同欣賞歌舞，喝一口花椒酒，品一口醬油拌梨，上兩盤刺身，一盤鯉魚的一盤鯽魚的，再擼幾十串羊肉串，才算是做到了真正的古法飲食，實現了一把夢迴唐宋。
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