隨著火鍋文化的崛起，愛吃火鍋的人群已經發展到全國各地，但是對於燙火鍋的講究，除了重慶本地人，很多人並不在意。大抵都是鍋端上來，湯燒沸後把菜品一股腦倒進去，估摸著熟了就開始整。
渝當家重慶老火鍋店老闆蔣興春是一個地地道道的重慶人，對這樣的現象認為十分可惜，便總結了一套老火鍋的正宗吃法，讓每一位員工熟練掌握，引導進店客人用最好的方法吃最好的火鍋。
渝當家現有四家門店，每一家店的員工都接受了系統的重慶火鍋吃法培訓。最具重慶特色的毛肚、鴨腸、黃喉一端上桌，服務員就會熟練迅速的為客人講解唰燙技巧和時間，通俗易懂、好玩有趣的話語中提醒客人掌握最正宗的重慶火鍋吃法。
除此之外，在渝當家老火鍋老闆蔣興春的眼中，大家吃重慶火鍋還存在以下幾個誤區，為了讓吃貨們吃到地道的老火鍋，總結出了一套重慶火鍋吃法全套攻略。
首先，在煮菜前要在鍋裡放一些豆芽和小蔥。這樣做的目的是為了增加湯底的鮮味。而煮肉類也有竅門，要把肉類擱在‘九宮格’的外圍小火慢煮，夾燙菜則只用中間那一格，才較科學。
吃菜時也有講究，可將一樣菜燙好後，先放入油碟裡，別急著吃。因為這時菜才起鍋會很燙，不如趁這時先燙下一樣菜品，等第二樣菜燙好後，夾進碗裡，再吃前一樣菜，就像接力賽一樣……
杜絕火鍋大亂燉
食客為圖方便，將所有的菜品一次性放入油鍋煮，這樣容易造成食物老嫩不一，進而影響口感。正確的吃法是等到開鍋一兩分鐘，待泡沫有效散去後，再將菜放入“九宮格”；隨後將火調小至只有中間一格沸騰，再在外圍的格子裡放入耐煮的肉類；這時，就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜；等夾燙菜吃完，原來煮在外圍的肉類吃起來口感正佳。
火候調控小秘密
鍋底上桌後先大火燒開，等泡沫基本散盡後再調至小火慢煮。切記不要一直調成大火。大火會快速蒸發鍋內的水分，影響湯料的油水比例，嚴重還會糊鍋，那麼這一鍋火鍋就肯定欠點味道了。
真正的火鍋需要小火讓底料、湯料、油料充分混合，小火慢煮一個小時才是火鍋最美味的時候，所以，吃火鍋不要著急，美味需要慢慢來。
刷燙順序小秘訣
開鍋不要先放帶冰的食材，因為放了冰的食材鍋底有需要一段時間才能煮沸。並且冰塊融化在鍋裡會影響鍋裡的油水比例，一鍋美味的火鍋就大打折扣了。
粉條、土豆等容易煮爛和糊鍋的菜品最好最後下鍋。這樣可以避免混湯和糊鍋影響鍋底味道。
火鍋吃法小訣竅
正宗重慶老火鍋小料就是香油碟+蒜泥，再根據自己的口味添加香菜、蔥花等。
吃火鍋的時候注意儘量避免吃得太燙，可以保護食道健康，防止體內上火。
由於火鍋可以燙的菜品囊括葷素，品種繁多，因此燙菜的順序和時間就很有講究。現代人用餐不僅講究色香味，更要追求健康，因此走出平常吃火鍋的誤區，養成良好的飲食習慣勢在必行。
渝當家地道重慶老火鍋，帶你感受最正宗的重慶火鍋吃法。
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