一個月前，問小美生日想吃什麼蛋糕
毫不猶豫的回我：芝士蛋糕
BUT，要清新，爽口，充滿果香的奶香濃郁
甜點吃多了，小姑娘的要求越來越高，也越來越難打發了
剛開始玩烘焙時，一個奶油都抹不平的戚風都能讓她興奮尖叫
現在只有芝士蛋糕才能滿足她挑剔的小嘴
這款蛋糕使用了馬斯卡彭奶酪和草莓的搭配
馬斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese是將新鮮牛奶發酵凝結而成，軟硬程度介於淡奶油與奶油乳酪cream cheese之間，有著輕微的甜味及濃郁的奶香，口感也更為輕盈
搭配藍莓輕而易舉就是清新爽口的奶香濃郁。
藍莓凍芝士蛋糕(6寸圓形)
材料：
糖漬藍莓：藍莓120克，細砂糖40克。
蛋糕體：奧利奧餅乾120克，黃油45克，馬斯卡彭奶酪150克，濃稠酸奶120克，淡奶油120克
細砂糖54克，檸檬汁12克，朗姆酒9克，吉利丁片9克，糖漬藍莓適量。
裝飾用藍莓醬：糖漬藍莓汁60克，玉米澱粉4克，吉利丁片1克 。
做法：
1、 藍莓拌入細砂糖後放入冰箱冷藏一晚。
2、 經過一晚的醃漬藍莓會析出很多汁水。
3、 奧利奧餅乾去除夾心後放入保鮮袋中用擀麵杖壓碎，加入融化的黃油拌勻。
4、 模具中鋪一層油紙，將混合好的餅乾碎倒入模具中壓實，放冰箱冷藏備用。
5、 糖漬藍莓汁和玉米澱粉一起放入小鍋中，加熱至粘稠狀離火。
6、 放至溫熱時加入用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化後備用
這就是最後要用來裝飾的藍莓醬。
7、 奶油奶酪隔溫水打至順滑後加入細砂糖。
8、 加入檸檬汁，朗姆酒攪拌均勻。
9、 加入酸奶攪拌均勻。
10、 淡奶油用電動打蛋器打至6分發有紋路的狀態。
11、 將打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌勻。
12、 取少量拌好的芝士糊用微波爐加熱30秒至溫熱的狀態後加入用冷水泡軟的吉利丁片
攪拌至完全融化。
13、 再倒回至大部分的芝士糊中攪拌均勻，芝士糊就做好了。
14、 模具中先倒入一半量的芝士糊，均勻的擺上糖漬藍莓。
15、 再倒入餘下的芝士糊抹平，用湯勺取少許藍莓醬滴在芝士糊表面。
16、 用筷子插入藍莓醬中輕輕劃圈，放入冰箱冷藏4小時或一晚至完全凝固即可。
TIPS:
1、 蛋糕完全凝固脫膜時用熱毛巾圍在模具一週，或是用吹風機沿著模具吹一圈
都可以輕鬆脫模。
2、 蛋糕底除了奧利奧餅乾，也可以用消化餅乾，做法都是一樣的。
3、 表面裝飾用的藍莓醬放置一會變稠，如果太稠可稍微溫一下至濃度適合再用。
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