相信應該沒有人不知道辣椒炒肉這道美食吧，其實它其中就是兩種簡單的食材組成，豬肉和辣椒，可能很多人一般只會做辣椒炒肉這盤菜，往往忘記了這兩種食材還能做出一道同樣超級好吃的美食，那就是青椒炒肉，因為豬肉的刀法不一樣，所以豬肉炒出來的口感也不一樣，那麼今天咱們就來說下，肉絲下鍋前，到底要不要“放糖”？很多人都錯了，難怪不鮮嫩。
對於有個問題相信不少人在烹飪的時候遇到過，那就是自己再怎麼炒都炒不出飯店裡面的味道，所以就像這問題的關鍵是出在了哪裡，飯店炒出來的肉絲總是又嫩又鮮，雖然只是簡單的幾步，也都是簡單的食材，怎麼就這麼難呢！其實想要它炒的好吃，那可是有技巧的。
首先將買回來的豬肉用水沖洗下，讓上面的髒東西清洗掉，然後用刀把豬肉切成條狀，這個時候要講究刀工，需要點技巧哦，不過要是刀工不好也沒關係，後面的步驟才是這道菜的關鍵，肉絲切好後放到碗中，加入適量的生抽，澱粉，白糖攪拌均勻，這樣醃製10分鐘。
所以在肉絲下鍋前應該放糖，有不少人認為放糖不是放本來是鹹味的一道菜變成了甜味嗎？這樣吃上去的口感也會不好吧，但其實恰恰相反，放糖後的肉絲不僅能夠讓味道提升一個檔次，還會讓肉絲吃起來更加鮮嫩，不過要記住的是在醃製的過程中加入，可不是炒的時候加入哦！
接著再準備生薑，大蒜，大蔥，青辣椒，紅辣椒，用到把它們都切好放到碗中備用，等到醃製時間一到，就可以接下來的步驟，先在鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑末和大蒜末炒香後下入醃製好的肉絲，這個時候一定要用開大火，這樣肉絲的火候夠了，肉質自然就會又嫩又鮮，然後放入生抽、料酒，青紅辣椒繼續翻炒，等到辣椒有點變色的時候就可以放食鹽出鍋了。以上內容希望能夠幫助到大家，記得點贊關注加分享哦！謝謝你們的支持。
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