菜品文化
蜜汁山藥丸是陝西清真傳統菜餚，以軟嫩鮮香，營養豐富而深受廣大食客的喜愛。
主料
山藥500 克，細豆沙125 克
調配料
山楂糕、青梅、玫瑰、核桃仁、青紅絲、熟芝麻、澱粉各適量，麵粉50克、白糖50克、蜂蜜40克、植物油1000克（實耗約50克）
操作過程
1、將新鮮山藥洗淨，上籠用旺火蒸熟（約20分鐘），取出晾涼剝去外皮，置案上用刀壓成細泥，放進容器裡，加入麵粉拌勻，調合成團狀，再分成24個至26個相等的小團。
2、炒勺上小火，添少許油燒熱，加入細豆沙、白糖炒透，盛入容器，將玫瑰、去皮核桃仁、青紅絲切碎，放入炒好的豆沙中，攪拌均勻，用手揉成小丸子備用。
3、將豆沙丸子逐個包入山藥團中，沾上幹澱粉，滾成丸。
4、炒勺上火，加入植物油燒至四、五成熱，下入山藥丸，炸成淡黃色撈出瀝油，再裝碗上籠蒸約20分鐘，取出扣入平盤中。
5、炒勺洗淨上火，加少許水、白糖進行翻炒，糖呈紅色時，再加些水、白糖繼續翻炒，呈蜜汁狀時，加入蜂蜜、青梅、山楂糕丁，起勺澆在山藥丸上，點綴熟芝麻即成。
菜餚特點
色澤鮮亮淡黃，香甜軟嫩適口
烹飪秘笈
1、用山藥做丸子時，要圓而大小均勻；
2、炒蜜汁時，要掌握好火候，稀稠適中，有一定粘度。
白劍波簡介
回族，中國烹飪協會清真委員會副主席、中國飯店協會清真餐飲委員會副總幹事、世界中餐聯清真委員會西安大區副主席、中國資深烹飪大師、陝西省清真食品商會副會長、陝西省烹飪協會清真委員會副主任兼秘書長、西安飯店與餐飲行業協會副秘書長，清真美食報、清真味道網、回坊生活網主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部。
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