每年夏天都不知道會吃多少茄子，因為夏天的茄子物美價廉，營養還豐富，茄子吃起來口感比較軟嫩，不管是老人還是小孩都適合吃茄子。茄子的做法有很多種，因為我兒子喜歡吃肉，所以我經常炒蔬菜的時候就加點肉。
但是孩子不愛吃肉片，經常咬不動，就吐出來，所以我經常會用肉末炒蔬菜，今天就是用肉末炒茄子，有的人炒的茄子油特別多，很油膩，那麼今天小編為大家帶來的就是少油版的做法，讓您吃一次就愛上它！
肉末炒茄子
食材：茄子2根、肉末100克、蔥1根、蒜3瓣、紅椒1半、食用油適量、生抽2勺、料酒1勺、白糖少許、鹽適量、蠔油2勺
製作方法:
1、茄子去皮後，切成條，加入適量鹽醃製15分鐘，如果茄子新鮮也可以不去皮，我今天用的這兩根茄子有點老，所以皮厚，就不用皮了
2、切蔥花和蒜末，這兩樣就別少了，切紅椒絲，我用的是彩椒，所以沒什麼辣味的，這個就是起到裝飾作用，如果沒有可以用胡蘿蔔，或者不放也行
3、切肉末，選擇豬肉就可以了，我每次買完了肉，就直接讓賣肉的大姐攪成豬肉餡，拿回來，分成小袋裝，吃一次就拿出一小袋，這樣做很方便
4、茄子醃製的差不多的時候，用手把茄子裡的水分攥出來，這樣炒的茄子就不那麼吸油，吃起來也不油膩
5、鍋中加油，加入茄子炒至軟，這個過程有點長，想快點炒熟可以把鍋蓋蓋上，中小火燜，每過一分鐘就翻一次茄子，直到茄子變軟，裝盤備用
6、加一半的蔥蒜炒出香味，加入豬肉末，炒至顏色發白，加料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖，一起炒勻後
7、加入炒軟的茄子，再加另一半蔥蒜，炒勻即可，一道美味的肉末炒茄子就做好了，如果喜歡吃辣的，可以把彩椒換成尖椒或者乾紅椒
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