日式拉麵？不過是去日本遊了個學▼
說起上海人對日式拉麵的熱愛，多少還是有些緣由的。1900年代，上海和廣東的國人到日本去賣切面，就搭配簡單的湯底和配料，後來到了昭和年間，拉麵就在日本流行了起來。
再往早了說，那是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後帶過去的。所以說日式拉麵，不過是去日本遊了趟學又回來了。
評價一碗好拉麵不需要特定語言
吃光就夠了
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不可否認的是，日式拉麵隨著時間的演變，的確有它討喜之處。濃郁的湯，韌性十足的面，獨特的調味，如果搭配得好，連點綴的蔥花都會讓人覺得滿足。
魔都大大小小的拉麵店加起來2000多家，真正好吃到能讓讓你連湯都喝得一滴不剩的卻是少之又少。
所以，很多人在選店的時候會迷“背景”，東京拉麵大賞冠軍、在日本開了十多年的、拉麵之父親創...彷彿從魔都到東京，就差了這麼一碗拉麵。
你可以偏信《TRY》(東京拉麵大賞），也可以蒐集達人秘傳，但真正的好拉麵一定是經過汗水的打磨與時間的考驗，永遠成為食客味覺的記憶。
▲「大勝軒」創始人，已故拉麵之神山岸一雄
▲圖為日本「二郎拉麵」，粉絲自稱“二郎人”
今天我們就來認識一下
那些從日本跋涉至魔都的拉麵店
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/壹/
關於拉麵二三事
四種湯底
三大口味
配菜點睛
/貳/
每碗拉麵都有故事
從日本來的拉麵店推薦
壹
關於拉麵二三事
| 四種湯底 |
湯底的熬製可以根據原料不同大致分為4類：
雞骨： 日本拉麵中的“清爽系”，湯頭顏色淡且薄，但比我們平時喝的雞湯味濃。鮮香兼具，盛行於淡味拉麵。
豬骨：用豬的大骨和雞骨混合熬製，湯色濃白，入口醇香厚重，有濃厚的豬骨香味（稍有偏差會嚐到豬肉的腥氣），是博多拉麵的特色。
魚乾：用小魚乾熬製的湯底（多用日本鯷，也有用沙丁魚、飛魚等），甚至會有些腥氣，魚乾通常不能單獨撐起整鍋湯底，大部分是在豬骨或雞骨湯的基礎上加入魚乾熬製。
乾貝：在豬骨或雞骨湯底中，加入貝類、木魚（鰹魚）、昆布進行熬製，顏色一般呈紅褐色。
| 三大口味 |
東京—醬油拉麵
原本橫濱地區的鹽味中華面才是拉麵的本色，但因日本人喜愛醬油味，醬油拉麵才成了正版日式拉麵 。在大正（1912年—1926年）至日本戰敗前，說起拉麵人們想到的就是醬油拉麵。
九州—鹽味拉麵
鹽味是九州、尤其是博多（即福岡）拉麵的特色。40年代，福岡一家叫“長浜屋”的麵館，用豬骨將湯熬製成渾白色，只用鹽調味，以後便代表了拉麵的另一種風味，成了博多一帶的名物，以後又風行全日本。
札幌—味增拉麵
味噌拉麵在日本出現得比較晚，由札幌的一家名為“味三平”的麵館老闆大宮守人於1963年研製成功，1965 年 3 月，以札幌的味噌味為特色的“札幌屋”在東京的澀谷開出了第一家門店，自此形成札幌（北海道）拉麵的熱潮。
| 配菜點睛 |
配菜可謂是一碗拉麵的點睛之筆，它們既是視覺上的點綴，同時又發揮味覺上的神奇魔力，讓一碗拉麵有了更豐富精彩的體驗。額外說一句，這裡沒有提到的“紅姜”是一碗豚骨拉麵不可缺的成員。
貳
每碗拉麵都有故事
大衛伊東 RAMEN DAVID
伊東桑的拉麵店，日本開了18年
大陸食客可能對大衛伊東拉麵不太熟悉，其實它在日本已經開了18年。6年前在銅鑼灣與豚王分庭、面，正是大衛伊東在香港的化身，至今仍能在OpenRice網站找到當年香港食客的評論。
身為日本名演員的大衛伊東先生，因為一檔節目對拉麵產生興趣，從此化身拉麵達人：制面、吊湯、調味都是親自上陣研究，沒有派系，只是會根據食客每一次的反饋不斷做出調整，這大概就是“大衛伊東流”吧！
原味黃金雞湯清澈與濃厚兼備，雞骨加入鰹魚乾、昆布、小魚乾等，小火慢煮，萃取出的湯頭色澤金黃，香氣誘人。只入少許食鹽來提味，最大化地突出雞的鮮味，一碗麵濃、香、鮮層次分明，可見背後苦工。
地址： 奉賢路288號(金鷹國際購物中心北側)
人均：65元
麵屋武士龍
拉麵之父山岸一雄親手打造
食拉麵者一定知道山岸一雄，他既是拉麵之神，也是拉麵界的苦行僧。一輩子研究拉麵，
100多位徒弟個個都是拉麵高手。15年大師過世，人們再也吃不到原原本本的大勝軒，但面屋武士龍卻是他親自打造的拉麵品牌。
很多人來這裡都是奔著白龍特製豚骨拉麵來的。濃湯硬麵多蔥標配，double濃郁的湯底不用湊近都能聞到豚骨湯底的香味。兩片豚肉，兩塊水筍，木耳絲較多。加了青蔥後顏色豐富了一度，心情愉悅了胃口也大增。
黑武拉麵在加入了大蒜油，呈現出濃黑的顏色，蒜香味非常濃郁，第一口特別驚豔。因為大蒜油的緣故，濃湯會有點微苦，初試者建議選淡湯。
地址： 鉅鹿路909號(近常熟路)
人均：72元
ラーメン凪 納吉拉麵
東京拉麵大賞的冠軍
日本人對拉麵的狂熱自不必說，每年東京拉麵大賞TRY都會組織拉麵達人從東京一萬多家拉麵店中票選出TOP10。納吉拉麵是2012—2013東京拉麵大賞TRY的冠軍，當之無愧的冠軍拉麵。
點單模式和豚王的一樣，一張紙上可以選擇湯底的濃稠度，面的軟硬，湯底配料等，貼心的標註“初嘗推薦”和“日本廚師推薦”。店內的菜單上卻永遠只有4碗麵：納吉王、焰王、墨王和綠王，其餘口味只會在限定時間解鎖。
納吉王是地道的日本博多風味豚骨拉麵 ，湯頭濃郁，豬肩肉香甜軟嫩，細麵筋道，是進入納吉拉麵世界的入門一碗。先喝一口湯，再吃一口面，最後攪拌，哦依稀~
地址： 淮海中路300號上海K11購物藝術中心3層
人均：70元
虎金家
蟬聯日本拉麵嘉年華冠軍
來自兵庫的虎金家拉麵，在日本拉麵大賽中，已經蟬聯9年的拉麵冠軍了。濃湯熬上三天三夜，絲毫不懈怠，說是日本的“拉麵之王”一點都不含糊！
豬骨雙味叉燒溏心拉麵，這是一碗一眼望過去看不見素菜的拉麵！兩大片叉燒平鋪起來能蓋住碗，切開的溏心蛋明晃晃金燦燦，當吃到最下面的時候，發現什麼叫所見即所得。
地址： 西藏北路166號大悅城南樓7樓
人均： 70元
日本福岡博多一幸舍
地道福岡博多拉麵，日本拉麵界的新星
福岡博多拉麵與北海道札幌拉麵和福島喜多方拉麵並列為日本三大拉麵，博多一幸舍做的就是正宗博多拉麵。2004年第一家門店在福岡創立 ，至今世界各國已有超過五十家分店。
創始人吉村幸助先生出身料理世家，醉心拉麵可謂痴狂，獨創的幾種湯底大受歡迎，他本人也被譽為日本最年輕能幹的拉麵職人，備受日本食客和美食媒體的追捧。
豚骨湯底只是最基本的豬骨和水，12小時不斷熬煮、過濾、添入新骨，輾轉幾個湯鍋才能熬出鮮濃醇厚的湯頭。一把特製手工直細面，兩片自制的鮮嫩入味叉燒，配上青蔥、木耳，紫菜，這是每個食客的享受。
地址： 肇嘉浜路1111號美羅城B區B1層
人均： 61元
有頂天EVOLUTION
山形縣辣味增人氣NO.1
1999年誕生於山形市大野目的“大目溫泉”旅館，有頂天傳承著日本山形縣的古老正宗味道，有著60年曆史的秘製山形辣味增承包了大半閃光點，在有著拉麵王國之稱的山形縣人氣NO.1。
剛端上桌的辣味噌面，辣味噌是沒有拌開的，食客可以根據自己的飲食習慣，選擇是全部拌開來吃，還是一口味噌一口拉麵。拌開的味增與湯底完美融合，入口芳醇越吃越辣，直到大汗淋漓。
與味增面不同，蝦豬骨醬油拉麵入口是濃厚的膠原蛋白感，湯底是鮮蝦的熬製的蝦肉高湯加上豬骨濃湯，選用的都是豬骨髓精華的位置，散發出的香味是日式豚骨加上濃郁蝦味的結合體！
地址： 西藏北路166號大悅城南樓7樓
人均： 69元
面屋武藏
日本拉麵四大天王
TBS電視臺票選的日本拉麵四大天王之一，獲獎無數1996年誕生於日本 ，取名於日本傳奇武士宮本武藏之名。創始人山田雄先生由時裝跨行料理，在日本拉麵界堪稱為大師級人物，正是他開啟了日本拉麵的“雙湯頭”時代。
與其他拉麵店本店分店極力追求口味一致不同，面屋武藏在營業方面還採用了New Branch的方式，分店的拉麵既帶有本店的特色，同時又加入嶄新口味來與本店做區分。
面屋武藏的拉麵屬於醬油系的複合湯頭拉麵。黑武骨、赤武骨和白武骨是店內3款特色湯底，面量可以自行選擇大中小，不須加價，引以為傲的“三刀流”即是豚肉片、豚角、叉燒，肉食星人一定要來嚐鮮。
地址： 淮海中路999號環貿iapm商場5層
人均： 65元
麵屋武一
靠“雞”發家的拉麵店
燒鳥達人與拉麵達人一拍即合，創辦了這家做“雞”的拉麵店。2012年第一家店開在東京都港區新橋，取名「濃郁雞白湯拉麵專門店」，深受上班族喜愛，就這樣，“不務正業”一不小心成了拉麵名店。
一整隻雞碾壓碎，經過10個小時的熬煮，湯底濃縮了一整隻雞的精華。濃香的白雞湯標配中細面，少了肥膩的豚肉，多了Q彈清爽的雞肉，老闆！再來一碗！
店裡對雞肉口感的要求相當高，無論是雞湯拉麵還是雞肉料理，味道都是不含糊。一家店提供雙重驚喜，燒鳥達人的雞肉料理怎麼能不嚐嚐看？
地址： 西藏北路166號大悅城南樓7樓
人均：69元
屯京拉麵
東京池袋排隊王
屯京拉麵於1992年誕生在日本東京池袋，20幾年來每天排隊用餐的客人從營業前一直排到營業終。常勝又好吃的秘訣歸功於它的湯底，濃厚湯頭+秘製濃口醬油，由日本料理長親自掌勺烹製。
屯京特製味增豬骨拉麵比招牌的東京豚骨拉麵要清爽許多，雖少了一分厚重，但是有了味噌味的調劑湯汁一點都不寡淡。不習喜歡粗麵口感的可以選擇細面，足夠勁道彈牙！
地址： 世紀大道100號上海環球金融中心B1樓
人均：57元
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