老家的槐樹
我炒菜也喜歡用蠔油，可能是從事了廚師行業後帶來的影響吧，若是不放，總覺得少了點什麼味道。
況且蠔油是萬能的調料品，一款頂好幾種，菜餚放了蠔油，味精和雞精都不必放了，畢竟它的鮮味特別突出。甚至白糖也可不放，鹽也要適量減少，因為蠔油特點是～鮮鹹帶甜。
用了十幾年的蠔油了，我曾擔心過經常吃是否對身體有危害。為了搞清楚問題，前提是我們得知道蠔油到底什麼做的？含有什麼成分？只要明白了根源，自然得知蠔油有沒壞處。
蠔油的前世今生
大概是在130年前，發明者～李錦裳在廣東沿海地區開了一間小茶寮，理解成茶館就行了，專門賣煮生蠔的。生意一般般，好在當地盛產生蠔（北方叫牡蠣），價格親民，不至於虧本。
某一日，李錦裳忙著做別的事，把鍋裡煮的生蠔某忘記了。等到想起時，跑回去一看，生蠔湯已經變成了褐色粘稠的液體，在鍋底咕嚕冒氣，竟然沒糊了，散發出一陣陣濃郁的香氣。
他用手一蘸一嘗，頓時眼前一亮，大讚人間竟有如此美味的東西。於是，蠔油橫空出世了，再經過後來的改良，就成了當今市場上的蠔油。
蠔油的真實面貌
經過上面的介紹，我們得知蠔油是由生蠔、水、鹽熬煮濃縮而成的。那麼營養價值自然非同小可，生蠔本身富含高蛋白質，多種氨基酸、鐵等微量元素。
特別是含有的鋅位列食物之冠，它是男性精子重要組成物質之一。
另外含有的碘、牛磺酸均比肉類要高處多倍，對於人體的血壓、智力有頗多益處。才有了個響亮的稱號——“海底牛奶”！
理論上講，沒錯！沒毛病！
可是蠔油的主要成分真的是生蠔？
市場的蠔油價格如何，是不是跟普通調味品差不多。若是真的由生蠔熬煮的，想一下怎麼可能如此便宜呢！
生蠔的成本價都要多少錢了，加上熬煮濃縮了多倍，還不考慮到熬煮的時間、人工費用、包裝……等等，算下來製作成本得上天了。
試想一下，我們在家煲骨頭湯，就算是熬製了兩三鐘頭，湯才減少了一半，也未見得有多濃。若是生蠔熬得跟蠔油一樣黏稠，得放多少食材啊！
蠔味調味品
蠔油只能說是一款蠔味的調味品，不是全由生蠔熬製的，為了名副其實，確實有加了一點點“生蠔洗澡水”。你看下它的配料表就知道：水、蠔汁、食用鹽、果葡萄漿……
其中“穀氨酸鈉”就是味精，起到提鮮的作用。
焦糖色是“食用色素”，蠔油深褐色顏色的由來。
苯甲酸鈉是防腐劑，延長蠔油的保質期。
小麥粉、黃原膠（增稠劑），蠔油粘稠的原因。
……其它成分就不一一說明了，大致瞭解下便可。
蠔油是否健康
蠔油雖然加了不少添加劑，但是都符合國家食品安全要求，有著嚴格的執行標準。
當今現代化的調味品中，沒有哪種是零添加劑的，包括最常的醬油、雞精、豆瓣醬等等添加的東西不少於蠔油。
所以不必過於擔心，只要注意蠔油使用後蓋緊，不然很容易發黴的，對健康就有危害了。所以最好是用擠壓瓶來裝蠔油，使用也方便，因為蠔油的設計缺點滿滿，瓶口特別大，蠔油又稠，一不留神就倒多了。
最後，蠔油的味道確實很好，不僅能讓菜品提鮮，還能增稠、上色！不可多得的萬能調味品啊！這也是我為什麼喜歡用蠔油的原因。
佘小廚（完）
佘小廚
對於蠔油，它是我們生活中的常見烹飪調味料，現在很多的家庭廚房裡都會備有蠔油，口感是海鮮口味的，因為它是從牡蠣熬製的。但是，平時炒菜喜歡放蠔油，經常吃蠔油對身體有沒有壞處呢？下面就來看一下關於蠔油的一些事項吧！
一、蠔油的營養價值和功效！
1、它富含多種微量元素和氨基酸，平時適當的食用可以起到補充氨基酸及微量元素的作用，尤其是其中含量豐富的鋅元素，缺少鋅元素者，平時食物可以添加一些蠔油。
2、其中的穀氨酸含量非常豐富，核酸也是，這兩種物質一起讓蠔油呈現出鮮美味道，它們含量越高，蠔油就會更鮮美。
3、另外，因為蠔油內還有大量的牛磺酸，則有助於提高人體的免疫力。
二、經常吃蠔油對身體有沒有壞處？吃多了主要有以下兩點損害！
1、可能會誘發痛風
因為蠔油由生蠔熬製來的，而生蠔屬於海鮮，是高嘌呤食物，並且在製作的過長中，還加入了其他的一些輔料，雖然味道不錯，不過對於本就罹患痛風者，經常吃會極易誘發痛風。
2、易導致鹽攝入量超標
蠔油中都含有大量的鹽，如果食物在放入蠔油後，還加入許多的鹽分，經常這樣吃，就是很容易導致體內的鹽攝入量嚴重超標，從而極易引起各種疾病的發生。
建議應該在放入蠔油後，鹽的添加要適量的減少。
三、哪些人不適合吃蠔油？主要3類人，希望沒有你！
1、高尿酸血癥、痛風者
由上面所致，蠔油是高嘌呤食物，而這些人群，平時的飲食上都要控制好嘌呤的攝入，不然會極易出現因為過多的攝入嘌呤，從而導致短期內血尿酸上升的情況，造成痛風的發作，使病人出現關節紅腫、發燙、腫痛、活動不便的表現。
2、糖尿病者
主要是由於蠔油在熬製的過程中，會加入較多的糖分，而患有糖尿病者，平時的就需要嚴格控制糖的攝入，所以糖尿病患者平時應該少吃或不吃蠔油，否則會極易出現由於攝入太多糖分導致血糖上升的情況。
3、高血壓者
蠔油內富含鹽分，這類患者在生活中便需嚴格控制鹽分的攝入，有助於血壓的平衡，不然攝入太多已引起血壓的升高，最好平時的食物少添加蠔油。
以上便是關於蠔油的一些問題解答，希望對大家有所幫助！
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一說到蠔油，總是讓我想起那令人垂延欲滴的蠔油生菜和蠔油牛肉等等。蠔油的存在實在是的給食物味覺和視覺上添了一抹亮色。現在很多時候炒菜都喜歡放點蠔油，放了蠔油，基本上可以不用放鹽了。當然不少人口味比我的重還是要放鹽的。
現在來講講我為什麼那麼喜歡在菜裡放蠔油？首先來看關於蠔油的一些知識：蠔油是廣東傳統的調味料。是調味汁類最大宗產品之一。它是以素有“海底牛奶”的蠔牗牡蠣牘，經過煮熟後取汁，然後濃縮加輔料製做而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，營養價值非常高。
蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其是所含的氨基酸種類有17種，其中有人體必需的有8種氨基酸。而且蠔油最具營養價值特點的是遊離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素比較高。優質的蠔油的遊離氨基酸在5%以上，這是重要的呈味物質。另外的呈味的物質是糖類以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蠔油天然甜味的主要來源。正因為這些礦物元素使得蠔油鮮中帶甜、味美鮮香，滋味濃厚。蠔油還含有比較高的牛磺酸，這是其它調味料沒辦法比的。而牛磺酸被稱之為多功能食品添加劑的新星，有防癌抗癌、增強人體免疫力等保健功能。蠔油還含有鋅、銅、磺、硒等元素。
蠔油食用廣泛且非常的方便。日常可以用蠔油做拌菜拌麵，炒菜，燉肉、燉湯等。
蠔油那麼好，日常我們能不經常吃，吃多了對身體有沒有什麼害處？
首先，蠔油是用牡蠣熬汁製做而成，牡蠣本身含有高嘌呤，所以，正常的烹飪加些蠔油是沒有問題的。但是不建議什麼菜都放，一次放很多。（要牢記蠔油是調味品，不是用來單獨食用的食品）其次，痛風和糖尿病患者最好不要食用，以免病情加重。
注意：蠔油做為調味料，儘可能的在菜起鍋前放入炒勻。放過早會影響營養成分的流失和因為常高溫導致鮮味的失散。
百香的廚房
先問兩個問題：
1：題主所用的蠔油是否是真正意義上的蠔油？
2、我們在超市裡日常買到的各大品牌的蠔油是否是真正的蠔油？
蠔油是最常用的調味品之一，尤其是粵菜系很多菜品要用到蠔油，常見的蠔油生菜、蠔油牛肉，北京譚家菜裡著名的蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨等等，都會用到蠔油，很多喜愛蠔油的烹飪者在家料理的時候也是幾乎逢菜必用。
然而事實上我們在超市日常買到的大部分蠔油和星級飯店大廚們用的蠔油並不是一回事，超市裡常見的蠔油基本上都是由釀造醬油加上鹽、糖、穀氨酸鈉、增稠劑等綜合調製而成，其基本成分和醬油沒有太大的區別，其主要鮮味來自於穀氨酸鈉，從這一點上講和味精沒有本質區別，這一點如果有人質疑可以自己回家看看廚房裡你買的蠔油瓶子上的配料表，即使廠家標註上成分裡有蠔汁，但是你要是信了我就呵呵了~~這個道理和你買到的果汁裡有多少水果的成分是一樣的，如果你還不信我來給您算筆賬：
傳統的蠔油釀造方法用生蠔也就是海蠣子蒸熟取肉在國內加湯和食鹽熬製，需要長時間熬製使水分不斷蒸發最後濃縮而成蠔汁，先不說最主要的原材料牡蠣的成本是多少，一瓶耗油經過廠家到批發商再到超市層層流轉，那一層沒有利潤人家會幹啊？經過這麼多道到了超市裡一瓶蠔油賣個十塊八塊的，其成本有多少？能是真材實料的蠔油麼？
所以我建議您即使喜歡也要控制用量，如果喜歡用蠔油，那醬油啊味極鮮啊什麼的就可以酌減，畢竟吃多了對身體沒啥好處，我原來在家做菜也是喜歡下重料，吃起來香啊，現在家裡幾年不吃味精雞精，醬油用的也沒有原來那麼多了，反而習慣了食材本身應有的各種味道，其實食材搭配很重要，打個比方酸甜苦辣，想要酸味並不是只有釀造醋可以達到效果，檸檬、番茄等等輔助食材是不是可以考慮？想要甜味並不是只有砂糖，是不是可以用水果肉或汁代替？等等不一而足，食材本味才是王道，吃太多工業流水線上出來的調味料對身體沒有好處，要不你看看現在身邊形形色色的怪病哪兒來的？
扯遠了，個人觀點，不喜勿噴，先求饒了！
黑先生日記
不是耗子的“耗油”，而應該是“蠔油”！蠔油是一種傳統的調味料，原料來自於牡蠣，也就是生蠔的汁。選擇優質的生蠔，取汁水濃縮加入鹽等輔料，就成為蠔油，味道鮮美，給菜增味增鮮。
最經典的蠔油菜式，莫過於“蠔油生菜”了。在很多宴席上面，也會有一道“蠔油菜心”，菜心清脆爽口，加上蠔油的鮮香，在油膩的大魚大肉裡面，總是會得到大家的喜愛，很快就光盤。而且做法簡單，自己在家也可以做。
那麼要是經常吃蠔油，會不會對身體有什麼危害呢？剛才我們也說了，蠔油是一種調味品，在做的時候，裡面加入了鹽和其他輔料，如果吃的太多的話，就等於攝入了很多的鹽，這對於身體來說，是有一定的不利影響的。
比如我們經常強調:高血壓患者最好可以做到低鹽飲食，在選擇食用鹽上面，最好可以使用低鈉鹽。但是如果你做菜的時候，放了比較多的蠔油，而且經常吃，那麼雖然看起來鹽沒放多，其實蠔油裡面也有鹽，也容易吃的太多。
所以，炒菜的時候，正常量放一點蠔油對健康一般是沒什麼影響的，但是我們也要注意，不要放太多，雖然美味，也不能多吃哦！
婦產科女司機
蠔油在我們日常生活中，是非常常見的調味料，吃起來的口感是海鮮口味的，它是由牡蠣熬製而成的，其實這種調料最開始是從廣東那邊時興起來的，後來很多省內都開始食用蠔油，不僅味道十分的鮮美，而且營養價值也是非常豐富的，它裡面含有豐富的微量元素和多種氨基酸，在調味料中可謂是“佼佼者”了。
那麼我們在炒菜時，什麼時候才是放蠔油的最佳時機呢？蠔油中的營養物質是非常不耐高溫的，所以我們在炒菜的時候，最好在快結束的時候放蠔油，這樣不僅可以讓菜吃起來更加的美味，營養也不會隨著高溫而流失，如果我們最開始就放蠔油的話，不僅吃起來的味道特別奇怪，營養價值也會“消失”，人體一點都吸收不了。
其實用蠔油做出來的美食是非常多的，最簡單也是最經典的就是蠔油生菜了，做法真的非常簡單，我們先把準備好的生菜清洗一遍，然後放在開水裡焯一下，然後在把油、蠔油加點水熬成汁，把它直接淋在生菜上就可以了，不僅美味，營養也是非常的高，所以特別適合懶人來做。
現在的人們越來越注重養生了，一提到蠔油，很多網友就提出這樣一個提問，經常吃蠔油，會對身體造成傷害嗎？其實吃蠔油對身體有好處也有壞處，不能做籠統的來猜想，因為蠔油它是一種特殊的調味料，人們平日裡面吃一些蠔油的話，對身體還是有一定好處的，但是因為蠔油裡面有大量的鹽，如果平時吃多了，就相當於吃了大量的鹽。
我們都知道鹽主要是由鈉元素構成的，如果吃多了，身體裡的鈉元素就會過量，如果和身體裡面的鉀元素不能達到平衡的話，對人體的危害是非常大的；還有就是，如果食用過多的鹽，自然就會喝大量的水，這樣對人體的內臟也是有一定傷害的，所以蠔油的營養價值雖然高，但也不能多吃。
炒菜時什麼時候放蠔油？經常吃蠔油，對身體有害嗎？
蔥油餅不帶蔥
目前，大家對飲食健康方面要求比較高，有些廚房常用的不健康佐料逐步淡出視野，取而代之的蠔油較為廣泛。世間很多事物都是相對來說。不能完全用對與錯、好與壞下定義。蠔油相對於其他調味品，還是比較健康的。但是蠔油也含鹽分，吃太多會攝取過多鹽分對身體也是不好的。蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜。
蠔油有一定營養價值，首先它含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；其次蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；再者蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
想做一桌豐盛的菜餚，說句真心話，在好的名廚也離不開各種各樣的調料，原料選用上好食材，至於添加劑，衷心希望良知企業按國家相關行業標準執行都不成問題。炒菜或者涼拌菜好象都不離開蠔油，適度把握只要不過就好。
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蠔油屬於一種調味品，它的主要成份是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二澱粉磷酸酯、穀氨酸鈉、黃原膠、檸檬酸、核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯早酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等多種材料調合加工而成。現在市場上買的蠔油都是經過食品檢疫部門認為合格的調味品，符合規定要求的才可以上市，所以請大家放心食用。
蠔油最早用於粵菜，現在各大菜系均有使用，家庭使用的也越來越多，它的味道確實很鮮美。大部分用於炒蔬菜時使用。如蠔油西蘭花、蠔油荷蘭豆、香茹油菜等等一些蠔油蔬菜類。
蠔油通常在出鍋前使用，不要高溫爆炒，高溫時間過長，易失去蠔油鮮味。儘量也不要跟腥辣食品一起炒，這樣易失去蠔油原有的鮮味。
你提的長期食用，是否對健康有害？但從目前的食用人群中還沒在發現這樣問題。
我個人想，蠔油的主要成份是牡蠣，牡蠣的嘌呤相對較高，所以一些尿酸高、痛風患者應儘量少食用為好，如果是健康人，我想應該無所為了，但應該記住！任何食品、調味品都應該有度有量，超過度超過量的任何食品、調味品可以說都不是對健康有利的食品。
以上只代表個人觀點，對錯？敬請友友點評！
Alin94890740
蠔油中的鋅、銅、磺、硒含量較高,長期使用可以補充人體中的不足，蠔油用來提鮮也非常好，此外，蠔油為鹼性的，鹼性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，並防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用。但是，但是蠔油也含鹽分,吃太多會攝取過多鹽分對身體也是不好的 。另一方面來看，再好的東西，過量吃肯定是不好，連維生素吃過量了也會有負面影響，所以建議適量食用，或者隔一段時間，可以適當停用一段時間。
以上，希望對您有幫助。
珮嘉PB
蠔油是怎麼做的？傳統→現代
“蠔油”為什麼是這個“蠔”呢？蠔油的配料中有一種重要的材料是“蠔汁”。從生蠔當中濃縮提取，傳統工藝裡是將生蠔取肉煮蠔湯汁濃縮或將蠔肉打成醬再煮汁濃縮。而現在我們買到的蠔油大多是用酶法加工，通過蛋白質酶將蠔當中全部蛋白質水解成氨基酸，所以產量大，價格更便宜。
（蠔油配方）
蠔油常吃對人體有沒有害處
無論你烹飪什麼菜，只要往裡面加幾滴蠔油，菜色馬上就會變得非常美味可口。民間流傳，現在的蠔油不是生蠔做的，是勾兌的，對人體有害。實際上，我們看蠔油的配料表，水、蠔汁、白砂糖、鹽、穀氨酸鈉（味精的主要成分）還有一些穩定劑。蛋白酶的選取一般為中性蛋白酶，能夠出品上架的蠔油都要符合食品化學藥典（FCC）、輕工業部行業標準（QB/T1803-93）的食用級酶的規格標準。蠔油本身對人體無害，大家可以放心食用，每天的食用量建議不超過15g/人。
（圖為蠔油的營養成分表）
我是營養師俞瑜，營養知識的搬運工。歡迎大家有問題留言，我會盡力回覆大家的問題。
