70年代的時候，豬肉還是很緊俏的。人們不挑肥瘦，肥肉可以用來製成豬油，瘦肉人們也很愛吃，所以當時屠戶就把豬肉掛起來，誰要買就一刀切。這對於商家來說是很有利的。每個部位都可以賣出去，豬肉一點都不會浪費。後來生活水平漸漸提高，人們在家裡也會做很多菜，比如紅燒小排是以排骨為原料，東坡肉是用五花肉為原料。菜的品種多了，對豬肉的要求也更精細，一刀切不再適用於人們的生活。
於是豬肉就變成了案板肉。將肋骨、排骨、肋條肉等更精細的劃分開來。而且隨著生活品質的提高，人們不再需要製作豬油，更多的喜歡買瘦肉。將豬肉放在案板上，可以將瘦肉多的一面放在上面，把肥肉壓在下面，儘量把每部分豬肉都賣出。除此之外，豬肉仍是人的主要消費肉品，很快就會賣出，不用擔心放在案板上因為不通風而變質。
掛著的羊肉一方面是走豬肉的“老路子”。北方用羊肉做菜沒有精細的劃分，還可以直接切。另外，掛起來的肉也表明了不是注水肉，因為如果是注水肉掛起來的話會有水滴落。羊頭羊肉都掛上，也表明了商家的誠意，沒有掛羊頭賣狗肉的欺騙行為。羊肉掛著，通風好，肉不容易變壞。
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