論美味又滋補的美食，非豬蹄莫屬。豬蹄，前蹄一般叫“豬手”，後蹄叫“豬腳”，擬人的叫法。豬蹄富含膠原蛋白，它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。豬蹄不僅味道好，而且對身體還有許多許多的好處呢，豬蹄中的膠原蛋白含量可豐富啦，這可是愛美女士最喜歡的呀，多吃可以減少皮膚褶皺，延緩皮膚衰老，讓你更加漂亮。
很多人都喜歡吃豬蹄，豬蹄也是一個可以“抱著大口啃”的傢伙。豬手的膠原蛋白含量豐富，因此受到很多女生的喜歡，但是黏黏膩膩的煲豬手、油脂多多的燜豬手都吃起來很有負擔，所以不敢嘗試。今天，御品坊美食特產館小編就為大家分享豬蹄的3種吃法，爽口不油膩，味道酸、甜、麻、辣、鮮，彈性十足，很Q。大口吃也不怕胖，還能美容哦！
1、豬蹄凍
眾所周知，豬蹄中含有的膠原蛋白，最為美容養顏，從而受到廣大女性朋友的追捧。豬蹄和豬皮凍，想必這些做法和營養價值大家都耳熟能詳，而豬蹄凍，則是融合了二者的精華而成，用豬蹄熬製而成的一道漢族特色美食。除了毛的豬蹄，放入喜歡的配料調料，進行長時間的熬製，讓膠原蛋白等營養物質出來，再把湯和肉，進行冷卻凝固。然後想吃的時候，拿出來切片裝盤，蘸上喜歡的調料，開吃！
食材用料：豬蹄600g、姜5片、蔥段適量、水2000ml、生抽2勺、鹽半勺、冰糖15g、香葉3片、花椒15顆、八角2個
做法：
1、豬蹄用清水洗淨，放鍋里加水煮開翻幾次，撈出水衝一下。再次加水煮開，湯已經變清了，再撈出來用水洗淨。清理蹄毛，夾縫部位直接挖掉。再次沖洗乾淨。
2、另起一鍋，加足量的清水，把豬蹄、薑片、蔥段、八角、花椒、香葉放進去，大火燒開轉中小火，加入剩餘的調味料熬煮一個半小時，鍋冷卻後撈出豬蹄，肉和骨頭可以輕鬆分離的樣子，基本脫骨了。
3、把肉撈出來，分離肉和骨頭，剔出的肉和皮切碎一下，放回滷汁中小火熬煮半小時。
4、把煮好的肉和料汁倒入容器內，把湯裡的油脂撇出來，把其他調料也撈出來，完全放涼後放入冰箱冷藏過夜。
5、已經成型的豬蹄凍切塊裝盤，按自己的口味調涼拌汁澆上。我用了蒜蓉蔥花生抽涼拌汁香油和香八寶，香菜調一些蘸汁，加點油潑辣椒更有味呢！直接淋在豬蹄凍上吃就行了。
2、口水豬蹄
豬蹄清燉了之後撈出來，大量的油脂留在燉豬蹄的湯裡了，避免了油膩。而一碗精心調製的酸辣汁酸辣中帶著微微的鮮甜，更是解膩又提味。這道菜中用的酸辣汁用來做口水類的肉菜，絕對是萬用的，喜歡的同學可以一試哦，保證試過就愛上!
主料：豬蹄1只
配料：鹽1.5小勺，八角1個，花椒10粒，香葉2片，桂皮1小塊，姜4大片，蔥3段
酸辣汁：蒜2瓣，鹽0.5小勺，白糖0.5小勺，生抽2湯匙，陳醋4湯匙，老乾媽1大匙，清水5湯匙
製作方法：
1、生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀、再在豬蹄的“腹部”深切一刀、順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。建議買豬蹄時候讓店鋪把豬蹄用小鍘刀給斬成小塊。
2、鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。
3、利用煮豬蹄的時間準備酸辣汁，先把兩瓣蒜切成蒜末放入碗中,然後放入鹽、白糖、生抽、陳醋、老乾媽,加入清水攪開，保證鹽和糖都化開，酸辣汁就做好了
4、豬蹄煮好啦，撈出來，酸辣汁澆到豬蹄上，再撒上一些香蔥，清爽不油膩的口水豬蹄就可以開吃咯!
小叮嚀：
1、買豬蹄時最好買豬前蹄，相比豬後蹄，雖然前蹄個頭小一些，但是肉更厚骨頭更小。
2、這個酸辣汁雖然用料簡單，但是味道絕對不簡單，搭配肉類一起做成口水菜餚，真的是人見人愛誰吃誰饞。酸辣汁中的老乾媽其實特別提味，如果不喜歡，也可以自己炸辣椒油來替代。如果能買到青蒜苗，將青蒜苗切得碎碎的加到調味汁裡，色彩和味道都會更好。
3、泡椒豬蹄
泡椒豬蹄是我家特別喜愛一道下酒菜或者說更是一道零食，只要啃上就不可能一塊罷手。因為有了泡椒的加入，因此變得清爽和有味了許多，即使挑剔的人也會喜歡其中的滋味。我們在這道菜時要選擇豬前蹄好，用快鍋燉的豬蹄快速、肉爛，體驗不同的烹飪，讓你享受快鍋帶來的樂趣。豬蹄燉的軟糯勁道，用泡椒浸泡得酸辣味濃，在節日的餐桌上吃上一塊可以解膩開胃，辣得過癮。
主料：豬蹄2只、泡椒(帶湯汁)1碗、白醋1小碗、花椒40--50粒、乾紅椒5只
輔料：八角1個、香葉3片、白糖1勺、姜1塊、鹽少許
做法：
1、買好的豬蹄洗乾淨，去淨豬毛，剁成塊，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘 ，撈出後熱水洗淨血沫 。
2、豬蹄焯水之後，放入高壓鍋裡，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒(怕辣的可以不放)， 燜燉時間設定：40分鐘 。
3、製作湯水：小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及裝入料盒中的八角、花椒、香葉，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒。
4、豬蹄煮好後放到冷水中沖洗去膠質，撈入調料湯水中，將泡椒切碎（更容易入味，怕辣就不要切了）和泡椒水一起倒入，放置2小時候，入味即可食用，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏後更爽哦 。
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