雪裡紅簡易醃漬法 相信很多人都喜歡吃雪裡紅,不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆乾,都非常開胃,這也是我的最愛。但是你曾在外吃過帶著奇異怪味道的雪裡紅嗎?很肯定這裡面加了不該有的物質,當然也不是每一家都這樣。
其實製做雪裡紅沒有想象中那麼難,可以說比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單,主材料可以是小介菜或小油菜,只需一天時間就能完成醃漬。
自己醃漬除了鹽甚麼都不加,吃起來也更安心,正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。
我家孩子是從小就不吃雪裡紅,所以每次醃漬我也做一小把,跟老婆兩人幾天內就把它吃完。
材料:
小芥菜或小油菜一把、鹽約1大匙
本文示範的是油菜
做法:
菜用水清洗瀝乾再製作,若想擺放更長時間,建議用無菌水清洗較能延長保存時間。
若醃漬少量五天內就取用料理,用自來水清洗就可以,洗淨略為瀝乾。
菜梗撒上鹽,輕輕搓揉,放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。
再次搓揉菜梗,用手輕輕壓制,此時鹽或許還沒完全溶化,再等候約10分鐘出水。
菜梗軟化出水,將葉片浸入鹽水中,輕抓葉片吸收鹽水,擺放5分鐘翻面再抓捏。
若覺得鹽不足可在葉片部位再灑少量鹽軟化搓揉。
放置約1小時以上,期間再整理一次,讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。
等候半天至一天蔬菜散發出雪裡紅的香氣即完成。
製作好雪裡紅放入保鮮盒或塑料袋,置入冰箱冷藏。
待要使用再用清水洗去鹽份,若擔心菜太鹹,可以整棵泡水10分鐘。
千萬別泡水太久,會把雪菜特有的香氣泡不見。
備註:可使用醃漬雪裡紅蔬菜,小芥菜、油菜、青江菜、小松菜。
建議儘量別醃漬太鹹,因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。
少量醃漬不要擺放太長時間,3-5日內取出烹調。
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