每年到冬天，各種菜頭上市，就會在市場上看到它的身影。也許您也見過，可是卻不知道怎麼用它來烹飪，一開始，我以為它也叫芥菜頭，後來賣菜的阿姨說芥菜頭是另外一種，北方俗稱“辣菜”，它也不是榨菜頭，這種蔬菜叫--芥藍頭，它是一種鹼性食物，其中含有有機鹼，葉菜類中含維生素較多的青菜，能增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍頭的學名叫球莖甘藍，也有的地方叫它大頭菜、胖頭菜，上市的時候，以前只知道這種菜頭用來做榨菜，所以叫芥藍頭。
芥藍頭是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
市場上買到的芥蘭頭長這樣哦，您是否也見過呢？這樣的芥藍頭在市場上的價格大概是1塊--1塊5左右，價格實惠，逛市場的時候留意一下，看到了可別錯過。
只要市場上看到，我都會買上幾個回家，因為它便於存儲，就像土豆和洋蔥一樣，只要放在通風的地方存放，說了這些好處，您是否知道它該怎麼食用最好呢？醃嗎？還是涼拌？都不是，在我家，更傾向於下面的做法，跟著我來學一學吧。
首先，用刨刀把芥蘭頭的外皮削掉，然後先切成片，再切成絲兒。準備一些五花肉，切成薄片備用。
五花肉切片後用少許鹽醃製入味一下，這樣炒出來的五花肉才香呢，不信你們下次炒肉片的時候記得放點鹽試試。
熱鍋後，把五花肉片放入鍋內小火煸出油，冬天用這稍微肥一些的豬肉，煸出來的豬油那叫一個香啊，嘿嘿。
再準備一個紅辣椒，放鍋裡和五花肉煸炒出辣味。冬天炒菜適當的放點辣椒，能更好的給菜品增色，還能有助於增進食慾喲。
煸出辣味和肉香味後，把切成絲兒的芥藍頭倒進去，翻炒均勻。
加一點點水避免糊鍋，看到菜頭絲變軟了就差不多了。一勺蠔油加適量鹽調味出鍋。芥藍頭在烹調上，不要烹製過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
芥藍頭炒五花肉，就是這麼好吃，不信您也試試吧。
吃芥藍的好處主要有在以下幾個方面：1.芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。2.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。3.從中醫的角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用。
它其中含有有機鹼，葉菜類中含維生素較多的青菜，能增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
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