大家早安我是韋恩,今天是造洋飯書的雞年收官之作(以及狗年迎新福利~
一直在想要做什麼年菜食譜,但其實大家的餐桌上,豬牛羊肉蒸魚燉肘子各種硬菜肯定都不少,不如做個不搶戲的黃金配角。
這道食譜是我在臺灣學來的,簡簡單單清清爽爽,特別是吃多了大魚大肉,來一道解膩小菜剛剛好。
黃金泡菜
· 食材 ·
大白菜 南瓜 胡蘿蔔 蘋果
蒜 姜 鹽 白糖 白醋 橄欖油
· 時間 ·
20分鐘
· 難度 ·
★
Recipe
- step 1 -
這是一道現做現吃的開胃小菜;
一顆大白菜,剁吧剁吧切成小塊。
把切好的大白菜裝進保鮮袋,每個袋子裡撒一小勺鹽;吹口氣紮上口,搖一搖晃一晃,讓鹽粒和白菜充分混合。
- step 2 -
泡菜的醃料也是我自制的:
一根胡蘿蔔,削半個蘋果,再剝幾瓣大蒜,切一點薑絲,平時做飯扔掉不用的南瓜瓤,用勺子 Kuai 出來,去籽待用。
- step 3 -
炒菜鍋倒一點油,把胡蘿蔔和南瓜瓤炒軟,讓甜味釋放出來。炒過的南瓜更容易去籽,不過留幾顆也沒有關係。
- step 4 -
把炒過的南瓜瓤和胡蘿蔔,加姜蒜蘋果一起放進料理機。
倒小半碗白醋、一勺白糖,開機打勻;可以試吃嚐嚐味道,根據自己的口味調整酸甜度(加點美乃滋會很好吃)。
- step 5 -
這時候大白菜就已經醃好了!
在保鮮袋底部扎幾個小口,用力擠壓,real 用力地把醃白菜析出的鹽水全部排出來。
(難怪韓劇裡要把男朋友帶回家做泡菜……)
- step 6 -
加入用料理機打好的酸甜醬料;
在大碗裡攪拌抓勻,讓白菜掛上一層金色。
- step 7 -
最後撒一點芝麻,就可以裝盤上桌了。
不需要老壇,也不需要久等。
15分鐘,現做現吃!
醃好的泡菜可以密封冷藏保存一週左右。
除了當開胃菜,拿來配肉做年菜也不錯!
- step 8 -
那我來做個簡單的白切豬肉:
挑一塊漂亮的五花肉,鍋裡燒水,下薑片、花椒、八角、料酒。水開後放入豬肉,轉小火煮 15-20 分鐘。
煮好的豬肉不要浸冷水,靜置就好,讓餘溫繼續加熱內部。
切片裝盤,搭配泡菜一起上桌。
▼
黃金泡菜清脆爽口,白切豬肉粉嫩彈牙。
五花肥糯不膩,充滿豬油清香,加上蔬菜沁入的天然甜味,配在一起吃相當過癮,而且少油少鹽,過年吃起來沒什麼負擔。
一金一銀,大吉大利!
這份小菜不會佔用太多餐桌空間,就像黃金配角,給每道過年大菜當捧哏~。
想知道你家過年,必吃的年菜是什麼?
過去一年,謝謝你在這看我做菜,陪我吃飯。
送過不少大小福利,今天想幫你送一份禮物。
給爸媽家人一個回家大驚喜!
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