經常有朋友問，板栗能釀酒嗎?其實購買唐三鏡釀酒設備釀板栗釀酒的學員很多，1斤50度的板栗酒市場價為100-200元，那用板栗釀酒要注意什麼呢?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
一、板栗酒的營養價值
栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“乾果之王”的美稱。
板栗能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣。而將板栗釀成酒能合理的攝取板栗的營養物質。
板栗原漿酒具有養胃健脾，增進食慾、補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用。特別是老年人肝鬱腎虛者，經常食用有強身愈病的功效。
二、板栗酒釀造工藝流程
板栗酒的工藝流程包括板栗清洗、去殼、粉碎，蒸熟，攤開涼至33-36℃，跟大米板混合後加入酒麴，糖化24-36小時後加水，保持室溫在20度以上發酵15-20天后，用唐三鏡釀酒設備進行蒸餾，得到板栗酒。
1、將板栗洗清乾淨，去殼、粉碎。
2、將粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟後再粉碎)，按比例準備大米蒸熟(板栗和大米分開蒸熟，混合發酵)。
3、將蒸熟的板栗和大米混合均勻，攤涼至33-36度左右加入酒麴糖化24-36小時(具體糖化時間根據溫度、糖化情況而定，後加水、攪拌均勻讓其發酵。發酵完成後即可蒸餾。
4、該方法為半固態、半液態做法，也可以用液化法發酵板栗酒，即將蒸熟的板栗和大米混合均勻後按100斤原料：150斤水的比例加水，攤涼至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封讓繼續發酵至發酵完成。
5、剛剛出來的板栗酒比較辛辣，如果陳釀一段時間口感更好。
單獨用板栗釀酒的出酒率為30%左右，而將板栗和大米混合發酵的出酒率為40%左右，提高出酒率10%，這不僅有效的降低了生產成本，而且釀出來的酒口感更加柔和、飽滿。
溫馨提示：大米的量可以適當調整，但不建議加太多，多了就會失去板栗酒原有的風味。
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