一般人都認為，釀酒工藝很複雜，其它釀酒工藝就是利用發酵原理，將糖轉化為酒精的過程。在這些過程中，發酵和蒸餾是很常見的釀酒術語。當然有些酒並不一定需要蒸餾工藝。下面唐三鏡釀酒技術顧問張思漫便為大家解釋發酵、釀造和蒸餾的具體差別。
1. 發酵
酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。
2. 釀造
釀造是指將糧食經過自然發酵，而製成酒的過程。利用酒麴將原料發酵成酒精，發酵完成後還需要熟成數週，以形成特的色澤和風味。
3. 蒸餾
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5)和水的沸點(100)不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。在現實生活中，發酵工藝應用非常廣泛，除生產啤酒和蒸餾酒外，還被利用於葡萄酒、蘋果酒釀造。
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