網上熱傳的白酒加水渾濁法辨別真假白酒靠譜嗎？唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便給大家求證一下。
1、白酒加水為什麼會出現渾濁？
白酒中的高級脂肪酸等高分子物質溶於酒而不溶入水，它們的溶解度與酒精含量及溫度高低密切相關。當酒精含量超過30%時，其溶解度急劇增大。當溫度上升時，溶解度也有所提高。
因此，當白酒酒精含量降低或溫度降低時，這3種酯因溶解度降低而析出，使白酒產生渾濁失光現象。
2、低度酒加水不會變渾濁？
所有用唐三鏡白酒蒸餾設備釀酒的學員在接酒時都會發現，50度以上的高度酒都是清澈透明的，45度往下，酒體開始變得渾濁，而30度以下是尾酒，酒體又開始變得透明瞭，雜醇油含量高。
這些沒經過過濾處理的低度酒，本身就是渾濁的，不需要通過加水法來辨別。
而一些品牌旗下的低度酒一般採用降度法生產，用的是反滲透純淨水，酒的過濾都是幾級處理，酒質相對純淨，在成品酒中加水不會渾濁。
通常情況下，高度酒加水會出現渾濁（特別是剛蒸餾出來的新酒），但經過一段時間陳釀後，白酒中的微量元素與白酒更好的融合後，這種渾濁現象就會越來越不明顯。
3、加水變渾濁的酒也未必是好酒？
1）、酒中加水是否渾濁不是判斷酒質好壞的標準。
有的口感差的酒也會出現渾濁，特別是蒸酒過程中的後期的酒尾中因存在大量高級脂肪酸，它們易溶於酒中而不溶於水，所以更易渾濁。
2）、加水是否濁變判定真假白酒存在一定的侷限性。
有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，況且目前市場上也研發出可加冰加水飲用的優質高檔白酒。
假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。
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